Wie wird mein Kind ein guter Esser? Mit Sternekoch Marcel Kazda

00:00:00: Was ist dein Lieblingsessen?

00:00:02: Ähm, ich liebe Eiskrem, Nudelnpizza.

00:00:12: Pizza

00:00:15: und Nudel!

00:00:17: Also Hähnchen auf Schweizer Dütch.

00:00:19: Was für Obst- und Gemüse mögt ihr am meisten?

00:00:23: Ich mag Paprika und Gurka am meisten.

00:00:26: Und du?

00:00:28: Papika... Aber ich meine an Papon und Popcorn

00:00:35: und Schreem auch.

00:00:40: Sag mal Viel Spaß mit Marcel Katz, da.

00:00:44: Viel Spass mit Marcel Dings, da brummt's!

00:00:50: Viel Spaß... mit Baby und viel Spaß

00:00:52: mit Mama.

00:00:54: Schlag mal viel Spaß bei der Folge.

00:00:58: Viel Spaß bei den Folgen!

00:01:21: Wie wird mein Kind ein guter Esser?

00:01:24: Diese Frage wollen wir unserem heutigen Gast stellen.

00:01:26: Ein guter Esser soll dabei in erster Linie jemand sein, der genug ist.

00:01:30: Vielseitig mutig und mit Spaß!

00:01:33: In zweiter Linie geht's heute auch noch um kleine Feinschmecker und um die Frage ob Kinder im Feindining einen Platz verdient haben und ob selber kochen fürs besser Essen unerlässlich ist.

00:01:46: Marcel Katzda du bist extra aus dem Elsass zu uns nach Hessen.

00:01:50: Gefahren, selber, selber gefahren und jetzt kochst du mit uns eine Podcastfolge.

00:01:55: Mega mega cool dass du da bist!

00:01:57: Ja freut mich mega.

00:01:58: das ich heute hier sein darf ist ein schönes Thema und ich freue mich echt ganz ganz arg.

00:02:02: Wo kommst Du nochmal genau her?

00:02:03: Wie heißt der Ort?

00:02:05: Egenstein Leopoldshafen ist das Restaurant Und lebendurch im Elsass, also ich pendel tatsächlich jeden Tag.

00:02:11: Hast

00:02:11: du ein bisschen Franzose oder was?

00:02:13: Nein, ich bin tatsächlich Karlsruher, gebürtiger Karlsauer, also Partner...

00:02:17: Im schönen Elsass in Badener Land da wo mein Opa herkommt

00:02:21: und er

00:02:21: kommt aus Merdingen.

00:02:22: Cool!

00:02:23: Ja, sehr schön

00:02:23: Das hört man auch ein bisschen an Dialekt und die hassen es ja mit den Schwaben verwechselt zu werden.

00:02:27: Ja,

00:02:28: das sollte man nicht gerade machen.

00:02:32: Partner ist Partner!

00:02:33: Und wir

00:02:33: lieben diesen Singen-Sang im Badischen.

00:02:35: Also dieses... Ich kann's schlecht.

00:02:39: Du ohne Magdi oder Paisels Hedgehammer auf dein Feet.

00:02:42: Genau!

00:02:43: Du machst Fine Dining für Kinder unter anderem.

00:02:47: Es soll jetzt gar nicht so rüber kommen nach dem Motto, dass das was die Welt noch braucht oder das was der Welt fehlt ist Fine Digning für Kinder.

00:02:53: aber es ist natürlich ein Thema was uns beschäftigt.

00:02:56: also wie geht man mit Kindern essen?

00:02:57: kann man überhaupt mit Kindern Essen?

00:02:59: Wie schafft man's, dass Kinder beim Essengehen nicht stören und so weiter?

00:03:02: war das ein Risiko als du in deinem Restaurant auch Kinder bekocht hast?

00:03:08: In der Tat war es ein Risikon nachdem wir richtig mal das erste Mal Publik gemacht haben.

00:03:13: Ansonsten war es eigentlich kein Risiko, weil die ersten Kinder, die bei uns tatsächlich ins Restaurant gekommen sind, sind Kinder von Stammgästen gewesen.

00:03:21: Zum Beispiel in unserer Restaurant gibt's jetzt halt über fünfzehn Jahren am Start und da gab's viele Paare, die sich quasi bei uns kennengelernt haben mittlerweile Kinder haben, verheiratet sind, Kinder gekriegt haben den ganz normalen Weg.

00:03:32: Und die haben dann irgendwann mal gefragt hey dürfen wir unser Kind mal mitbringen zum Essen?

00:03:35: Dann sagst du ja klar er kommt jetzt schon so lang warum eigentlich nicht?

00:03:39: und so hat das eigentlich angefangen.

00:03:42: Fanden wir das eigentlich das sehr verständlichste der Welt, dass Kinder mit am Tisch sitzen und halt auch im Gourmet-Restaurant, Sternenrestaurant quasi seinen Platz haben.

00:03:51: Ich habe auch die Menükarte... Kitsmenü à la Cuts.

00:03:55: da und da sieht man schon, dass du viel mit normalen Sachen arbeitest.

00:03:59: Also wo man jetzt sagen würde das ist jetzt so eher eine klassische Kinderkarte.

00:04:03: wir haben uns vor ein paar Folgen mal darüber ausgelassen, dass wir es nicht mögen Thomas und ich das auf Kinderkarten immer dieselben Sachen angeboten werden immer nur beige in beige ganz ne kleine Auswahlmöglichkeit Pommes Spaghetti, wenn man Glück hat mal noch Spaghetti mit Pommes.

00:04:24: Dann machen die Leute schon Looping vor Schock!

00:04:27: Wie hast du die Karte zusammengestellt und was machst du ganz bewusst anders als andere Kinderkarten?

00:04:34: Und was machst Du aber ganz bewusst gleich?

00:04:37: Ja das ist eine sehr gute Frage.

00:04:39: also ganz bewusst bieten wir halt Dinge an wo ich weiß wo man alle Kinder einmal auf der einen Seite abholt Zum anderen aber halt auch ohne jetzt viel Schnickschnack.

00:04:49: Also das ist Misser, die Erfahrung wenn man am Anfang den Kindern immer oder den Eltern auch immer die Wahl gelassen sieht dürfen.

00:04:54: Die ganz normalen Gerichte die wir auf der Karte haben auch aus dem Menü für Kinder bestellen und wir machen es dann einfach in einer Kindergröße.

00:05:02: Und eigentlich war's dann doch immer so dass die Kinder eher so mit dem... Am Anfang mit einem etwas einfacheren Zufrieden waren Ja?

00:05:09: Und mit der Zeit kam dann dazu dass jetzt zum Beispiel ganz viele Kinder Erstaunlicherweise auf Pulpo stehen.

00:05:14: Also

00:05:15: Tintenfisch?

00:05:16: Ja, das hat mich immer wieder fasziniert und die sind mit einer Liebe der Exzessen haben, sie wollen Pulpo essen!

00:05:22: Und dann habe ich den Papa den Pulpo vom Teller geglaut.

00:05:25: und dann kam halt einfach mal eine Idee, wir schreiben einfach nur einfach naturgebranen Pulpo.

00:05:29: und was halt wichtig ist... Tatsächlich vielleicht nicht so viel Schnickschnack, also Kräuter oder Deko-Elemente brauchen Kinder nicht.

00:05:37: Und einfach auch Kräutern ist halt auch was, was so intensiv und noch den Geschmacksinn ein bisschen überfordert.

00:05:43: Weil der Geschmacksschmacksinn ist ja im Wachstum.

00:05:46: Dann ist genau das, dass diese Kräuderschichten da negativ wirken.

00:05:50: Du sagst grad, der Geschmak ist noch im Wächstum?

00:05:53: Also ist es ganz normal, dass Kinder am Anfang einfach nicht so viel probieren wollen.

00:05:58: oder ist es normal und dann wird sie kulturell abtrainiert?

00:06:02: Kulturell das ist definitiv nett.

00:06:03: Was ich also von der Erfahrung jetzt über die letzten zwanzig Jahre da so ein bisschen beobachtet habe, bis als Kinder tatsächlich bis zum sechsten Lebensjahr für alles Offenzen und auch alles probieren.

00:06:13: Zwischen sechs und, sagen wir mal, neunzehn Jahren sind sie sehr speziell.

00:06:18: Und verschließen sich und schießen sich so auf das was Sie gewohnt sind, schießen es sich darauf ein.

00:06:23: Und dann ab zwölf, dreizehn, vierzehn fangen sie wieder ein bisschen an experimentierter zu sein kommt aber dann ganz drauf an wie Zuhause gekocht wird und wie die Eltern auch damit umgehen.

00:06:32: Ich glaube eine Erklärungsmodell ist auch... Also es gibt so gegengesetzliche Entwicklungen.

00:06:36: Es ist ja auch die Frage zum Beispiel warum mag ein Kind Ein Center-Shock auf der einen Seite, aber dann Oliven nicht auf der anderen Seite.

00:06:43: Beides extreme Geschmäcker, aber es gibt ja diese Erklärung dass sich bei den Erwachsenen die Geschmacksknospen buchstäblich atmen und sie deswegen halt extremere Geschmäcke brauchen.

00:06:54: Aber ich glaube das ist so ein Circle Moment.

00:06:56: also es ist dann irgendwie wenn zum Beispiel Frauen schwanger sind sollten Sie dann eigentlich möglichst viel in der Schwangerschaft probieren damit das Kind wie du sagst vor dem sechsten Lebensjahr an möglichst viel ran geführt wird und möglichst viel mag.

00:07:08: Unsere Kleinst, also die beiden sind total gegensätzlich ... Die zwei Töchter, die wir haben eine Story, die ich ganz gerne erzähle.

00:07:16: Ich hab mal ein Ingwer-Shot getrunken morgens Und da war Hesel irgendwie auf Tour Und dann kamen die größeren her und gesagt Paar was trinkst du da noch?

00:07:26: Ich hab gesagt ja ein Ingwershot Willste auch einen und die so Ja, nee keine Ahnung Probier mal.

00:07:32: Dann hat sie nur dran gerochen und gesagt, ah iiii!

00:07:34: Und hat sich den Mund zugehalten, sonst was... dann kam die kleinste, die zu dem Zeitpunkt glaube ich eins war, hat mir den Shot aus der Hand gerissen in getrunken und sich im Bauch rief und sagt hmmm Lecker!

00:07:45: Das wird definitiv so sein, dass sie dann im spätermaltern auch auf pikante Schafe und feurige Geschichte stehen.

00:07:50: Also

00:07:50: die mag Wasabi Nüsse zum Beispiel, die liebt hundertprozentige Schokolade... Die liebt

00:07:56: Curry, ihr Lieblingsessen ist indisches Curry?

00:07:58: ...die isst Salat total gerne.

00:08:00: Wir wissen dann immer nicht weil sie auch ein bisschen eine Entertainerin ist.

00:08:03: Magt ihr das jetzt, weil Sie es witzig finden wie wir reagieren?

00:08:06: Oder magst du es wirklich?

00:08:08: Vielleicht in der Schwangerschaft, tatsächlich da ein bisschen mehr was das angeht gegessen.

00:08:11: Also tatsächlich war's einfach so dass ich total den herzhaften Hunger hatte.

00:08:16: bei der zweiten Schwangerschaffung und bei der ersten weißten noch Thomas dann musstest Du mir doch mal nachts irgendwie zwei Kilo Orangen besuchen.

00:08:22: Ich sag' ich fauere jetzt auch Orangen!

00:08:24: Sehr

00:08:24: sanft

00:08:25: ja.

00:08:26: Nur so klassische und auch süße Sachen und da weiß ich halt nicht... Hat mir quasi dann das Baby aus dem Bauch das geschickt, also das Willes haben?

00:08:35: Oder hab ich dann einfach gesagt ne, das gibt's jetzt und so werden jetzt deine Geschmacksknospen programmiert.

00:08:40: Ich denke schon dass es so ein Paket ist aus Verlangen und Gelüste und das wird auch bei uns fast tatsächlich genauso, wir haben da auch eine lustige Geschichte.

00:08:47: Wir mussten die Kleine, wo sie auf die Welt gekommen sind, noch mal kurz ins Krankenhaus bringen weil er irgendwie... Die Milch nicht angenommen hat, Milcheinschuss kam nicht ist ein bisschen dehytriert und dann musste halt Flüssigkeit bekommen.

00:09:03: Und dann hat meine Frau abgestillt, wir waren aber dann irgendwie seit sechs Tagen nicht mehr richtig essen und sind einmal kurz zum Teilende gegangen und haben da unser Lieblingsessen gegessen.

00:09:12: Es war eine scharfe, ein scharfes Teig Curry.

00:09:15: was mich nicht bedacht haben ist dass die Milch die man abpumpt auch dann scharf ist.

00:09:20: Dann hatte ich quasi scharfen Milch gekriegt also Muttermilch die halt so ein bisschen echt Feuer hatte und das Kind hat geschrien Teilhändische Küche und scharfe Essen.

00:09:30: Also sie kann sich Chili reinhauen, das sagen ihre Freundinnen.

00:09:33: Gott wie verrückt bist du denn?

00:09:34: Wie crazy bist du dann?

00:09:35: ja also ich glaube schon dass man da viel viel steuern kann über solche Geschichten was in der Schwangerschaft oder auch tatsächlich mit jungen ganz jungen Jahren in der Entwicklung.

00:09:46: Wir haben letztens ein Podcast gehört.

00:09:49: Ich war auf einer längeren Autofahrt mit den Kindern und dachte, ich will jetzt nicht die ganze Zeit Hörspiele hören.

00:09:54: Dann dachte ich es muss doch Wissens-Podcast für Kinder geben und tatsächlich gibt's ein paar und eins heißt Lachlabor in Format Und da ging es in einer ganzen Folge.

00:10:02: Die nehmen immer so eine kleine Frage und gehen dann der ganzen Frage nach, also haben Dinosaurier gepupst oder irgendwie sowas?

00:10:09: Dann fragen sie halt Palaeontologen und alles Mögliche.

00:10:12: Das ist total interessant!

00:10:13: Da war eine Frage, riecht die Milch eines Koalabären nach Eukalyptus?

00:10:20: Wahrscheinlich ja.

00:10:22: Würdest du sagen wenn ein Kind... das habe ich mich auch schon aufgefragt weil ich fand ganz komplizierte.

00:10:27: Essa zwischen fünf und zehn.

00:10:30: Eine Erklärung, die ich dann viel später gehört habe von meiner Mutter war, dass wir in der Zeit wohl viel oder zwischen drei und zehn viel umgezogen sind.

00:10:36: Und ich vielleicht auch dann irgendwie mich quasi auf das fokussierte was ich kenne oder keine Ahnung was?

00:10:41: Vielleicht bin ich auch einfach autistisch und mag deswegen dann einfach nur eine einzige Sache.

00:10:46: Wenn jemand etwas nicht mag, würdest du sagen man muss.

00:10:50: also geht man dann quasi den konfrontativen Weg ja probier doch mal oder lässt man es weg.

00:10:55: Führt die Person daran, indem man Dinge kocht, die so ähnlich sind was sie... zum Beispiel letztens hat die ältere wir haben frische Tomaten im Garten.

00:11:05: uns haben die total geschmeckt der Kleinen auch weil sie halt mega aromatisch sind.

00:11:08: die älteren mochten sie nicht.

00:11:10: und dann hat Hazel irgendwann gesagt probier mal ist super lecker wie ketchup!

00:11:13: Und dann hat sie's probiert und dann fand sie das auch gar nicht so schlecht.

00:11:16: Ja ich nenne es immer psychologische Kriegsführung.

00:11:20: Man kann tatsächlich mit einfachen Dingen versuchen zu überzeugen.

00:11:24: Es gibt ja auch Dinge, die man selber nicht mag.

00:11:26: Ich hasse z.B.

00:11:27: rote Bete.

00:11:27: Für mich ist es rote Beete.

00:11:29: Kopf in den Acker rausziehen und das ist so ein bisschen dieser Geschmack dieses Erdige.

00:11:32: damit kam ich mir klar.

00:11:33: Vergiss

00:11:33: doch den leichten Blutfläber nicht noch dabei!

00:11:36: Und dann habe ich mir aber irgendwann mal gesagt okay... ...es ist so'n tolles Gemüse.

00:11:40: Das muss man auch lecker hinkriegen und hab mich selber zu der Herausforderung gestellt.

00:11:45: so lange damit rumzurexperimentieren, bis es schmeckt.

00:11:47: Also ich glaube, es gibt zum einen den guten Weg dass man tatsächlich es so zubereiten kann.

00:11:52: das ist vielleicht dann auch demjenigen schmeckt der da vielleicht ein Problem damit hat.

00:11:56: aber man kann tatsächlich sowohl diese Ketchup-Nummer eine Verbindung so'n kleiner Hopper bringen wo das Kind dann sagt oh ja dann probiere ich's.

00:12:02: also wenn es wie Ketchup schmeckt dann ist es ja vielleicht cool.

00:12:05: und was ich halt Einfach Liebe, aber auch Verstehe dass Leute das nicht machen wollen ist mit Kindern kochen und zwar gar nicht jetzt im Restaurant.

00:12:13: Also mir ist es auch klar das sind nicht für alle Leute das zeitlich oder budgetär drin liegt mit den Kindern irgendwo hinzugehen um dann mit einem Sternekoch zusammen kochen zu können auch wenn ich eine wertvolle Erfahrung finde.

00:12:26: Ich glaube viele Leute haben einfach Angst vor dem Chaos was entsteht.

00:12:31: Oder was denkst du warum Kochen nicht mehr Eltern mit ihren Kindern?

00:12:35: Wenn mir manche Küchen anschauen, was sie für ein Chaos verursachtet ist es glaube ich egal ob das mit Kindern macht oder alleine.

00:12:42: Ich glaub dass da einfach die Angst, dass wir heutzutage immer diese Kinder so arg in dieses Kokon einpacken, dass da etwas passiert und man können sich schneiden, man kann sich verbrennen und dann guckt mal einmal nicht hin und es langt auf der Herdblatt.

00:12:54: Ich glaube dieser Angst ist viel größer wie das man einfach sagt, wir machen jetzt mal was!

00:12:57: Man muss ja nicht immer sofort gleich mega, mega schwierige Sachen machen.

00:13:01: Man kann immer mit einem Obstsalat anfangen, dass man einfach mal sieht was kann man eigentlich da alles zusammenschneiden?

00:13:06: oder einfach die ganz klassischen Nudeln?

00:13:07: Man kann mit dem Kind mal Nudel machen und auch selber Nudelen machen.

00:13:11: Mal zeigen woraus besteht eigentlich Nudlen?

00:13:13: aus Mehl und Eier und das wird es Spaß macht zu kneten, dass wir die Hände dazu brauchen, dass ein handwerkliches Gefühl bekommt was ja Kinder durchaus immer wieder Spaß macht kreativ zu sein.

00:13:24: Bist

00:13:24: du denn so ans Kochen herangeführt worden?

00:13:27: Ich würde sagen, ich habe meine Oma immer zugeguckt beim Kochen.

00:13:30: Also nach der Schule bin ich zu meiner Oma gegangen und erst wo ich dann bei meiner Omas angekommen bin hat sie es kochen angefangen und ich bin so lange am Küchen Tisch gesessen hab zugekuckt.

00:13:40: Ich habe heute noch die Gerüche von diesen Dampfkartoffeln in der Nase oder die hat eine ganz spezielle Tomatensauce gemacht, wo immer Mehl am Rand unten angesetzt war.

00:13:48: Weil sie erst ne Bechermehl gemacht hat und das hat sich dann da was sie nicht so ordentlich gerührt hat über so ein Mehlklumpen unten am Topf angehängt.

00:13:55: Und ich hab immer diesen Mehl klumpen raus gegessen und so.

00:13:59: Ich hab da schon viele coole Erinnerungen an es kochen und bei uns wurde auch immer am Sonder gekocht.

00:14:05: Das ist ja das was... was oft gar nicht mehr stattfindet, dass man das Familien zu Hause zusammen am Tisch sitzen und essen.

00:14:14: Wirklich als Familie vielleicht auch noch die Oma und der Opa dazu.

00:14:17: Und die Schwester mit den Kindern, dass wir einfach mal sagen, dieses klassisches Sonntagsessen, was früher völlig normal war, dass meine Suppe gegessen hat in Hauptgang unten, dessen auch noch ein Kuchen gebacken worden ist und man hat einen Sonntag kulinarisch eigentlich zelebriert.

00:14:31: Das ist das, was heute so ein bisschen

00:14:33: fehlt.".

00:14:34: Ja, ich glaube halt dass Kochen auch immer mehr so was performatives ist.

00:14:39: Also ich sehe in meinem Umfeld ganz oft dann Frauen die nur dann gerne kochen wenn sie es quasi auch noch auf mehreren Ebenen anderen schmackhaft machen können.

00:14:51: Und damit meine ich jetzt gar nicht die Familie, sondern sie machen dann ein Foto, laden das hoch und sagen guck mal wie schön es aussieht.

00:14:57: aber auch guckt mal wie vielseitig das ist und dann ist es ja auch noch irgendwie nicht so.

00:15:03: einfach nur eine Wurst- und eine Kartoffelbeilage.

00:15:05: also man muss da

00:15:06: noch in einer perfekten Küche?

00:15:07: Genau!

00:15:08: Man muss einfach zu vielen Sachen gerecht werden an einem Tag wo man eigentlich einfach nur chillen will.

00:15:13: Ich glaube dass da einfach oft zu viel verlangt wird von sich selber.

00:15:19: Was denkst du, wäre so ein Supergericht für eine Frau die nicht gerne kocht?

00:15:25: Ein Mann der nicht gerne Kocht, die einen Kind haben das eigentlich gerne kochen möchte was ist so?

00:15:30: das erste Gericht was Du sagst Das machen wir jetzt

00:15:34: Boah Also was man immer zusammen kochen kann, wo man eigentlich alle mit einbinden ist.

00:15:41: Man hört sich das an und es sind Burger ja?

00:15:44: Weil da kann der Papa den Grill anschmeißen die Mama kann mit dem Kind ein bisschen Gemüse schnippeln und kann von mir aus noch einen Ketchup vielleicht selber machen oder auch nicht oder einfach das Zusammenbau dann einfach ein paar ausgemachte Pommes mal dazu machen vielleicht auch Süßkartoffelpommes und da einfach mal so ein bisschen zu zeigen, wie funktionieren eigentlich Pommes und was für Varianten gibt es denn?

00:16:05: Das wäre die lockerste Art wo jeder hinbekommt.

00:16:08: Ein bisschen Rinderhack beim Metzger des Vertrauens das kriegt man hin.

00:16:13: Ja

00:16:13: oder wenn man kein Fleisch ist vegetarische Patties einfach kaufen oder... Genau!

00:16:17: Oder man macht mit Bulgur ein vegetarisches Patty.

00:16:19: ja das ist überhaupt kein Problem.

00:16:21: Aber das was du auf der Karte hast hier Spinat mit Kartoffeln und Ei Es ist, finde ich auch so ein absoluter Klassiker und habe mich auch total gerne gegessen

00:16:28: früher.

00:16:28: Das ist tatsächlich so ein Kindheits-Soulgericht weil jeder kennt's?

00:16:31: Weil es ist halt so ein Oma Gericht ja!

00:16:33: Super

00:16:33: Nährwerte natürlich auch.

00:16:35: also das hat eine sehr gute Zusammensetzung.

00:16:38: Suchst du irgendwas?

00:16:38: Ja

00:16:39: ich hab nämlich dem Marcel so ein paar Sachen mitgebracht die ich gerne nutze um mit unseren Kindern zu kochen Und ich hätte jetzt gerne von dir, dass du die rankst.

00:16:47: Weil ich... also Thomas korrigiere mich wenn ich falsch liege aber ich glaube das macht es sehr gut mit den Kindern kochen.

00:16:53: Ja auf jeden Fall!

00:16:54: Was ist denn das Lieblingsgericht von euren Kindern?

00:16:56: Nudeln

00:16:58: mit Butter und

00:16:59: Salz!

00:17:00: Sehr gut!

00:17:01: Ne was sie tatsächlich immer gerne essen sind so Eintag alte Pellkartoffeln die man dann so mit dem Glas zerstampft Damit ein bisschen Butter einpinselt und dann in Ofen, also wir nennen es einfach Quetschkartoffeln.

00:17:15: Ich weiß nicht wie's wirklich heißt.

00:17:17: Dann mögen sie total gerne Hühnchen Also so'n ganzes Hühhnchen aus dem Backofen.

00:17:24: Ja

00:17:24: genau, dann sind sie Piraten oder Wikinger oder was auch immer.

00:17:28: Und Salat mögen Sie tatsächlich auch gerne Genau,

00:17:30: Salat mit Feta Das mag die Kleine immer

00:17:33: Pizza.

00:17:33: natürlich gibt's bei uns auch ganz oft.

00:17:36: Waffelkartoffeln

00:17:37: machen, Gemüse cool schneiden.

00:17:40: Du kannst

00:17:41: die gerne mal in eine Reihenfolge rankten.

00:17:45: Was bringt es um den Kindern kochen und das Handeln von Essen näher zu bringen?

00:17:51: Eine Tierliste!

00:17:52: Das werden noch einmal Tierlistes

00:17:53: gemacht jetzt.

00:17:58: Weihnachtsblätzen backen, aber es geht noch

00:17:59: weiter.

00:18:00: Oh ja!

00:18:00: Das

00:18:02: bist

00:18:02: du Thomas?

00:18:03: Ein riesiger Spitzer...

00:18:04: Also wenn ich nicht weiß was ich Hazel aus dem Urlaub mitbringen soll dann bringe ich auch immer so Geschenkläden oder auch so

00:18:12: Utensilien.

00:18:13: Ich wollte eigentlich Thomas noch eine separate Kiste machen mit Sachen wie Thomas mir geschenkt hat aus einem Kochgeschäft die ich noch nie benutzt.

00:18:20: Also zum Beispiel So eine Wunderlampe als Aufsatz für das Olivenöl.

00:18:25: Dann sieht es aus, dass würde man quasi aus Aladdin's Wunderlampel des Olivens einschenken.

00:18:29: oder ein kleiner Krebs der den Kochlöffel hält oder eben wie hier Angela Merkel als Zitronenpresse.

00:18:34: Das finde ich aber schon wieder cool.

00:18:37: Fakebächer auch immer ganz wichtig und sehr vielzeitig.

00:18:40: Genau also da machen wir immer Salatsauce mit?

00:18:43: Die haben halt das Problem... bei I-Wice und so was, die fangen halt irgendwann an zu müffeln für mich.

00:18:49: Da ist immer irgendwas drin... Also das

00:18:51: musst du halt sofort spülen?

00:18:52: Das

00:18:52: musst du durch die Spülmaschine

00:18:53: auflassen!

00:18:55: Aber es auch cool.

00:18:55: kann man auch mal ein bisschen Pfannkuchen Teig drinnen machen, also Dressen ultimativ ja, da kann man die Kinder her mit Shaken lassen.

00:19:05: Was auch kurz diese Cup-Geschichten, das ist eine bisschen amerikanische Nummer.

00:19:09: in Amerika gibt's alle Rezepte nur mit diesen Cups-Cups.

00:19:13: Das ist für Kinder halt relativ einfach.

00:19:15: Die Cups

00:19:15: sind aber tatsächlich hierbei gewesen mit der Maus lecker kochen und backen, da wird es dann anhand der Farbe... Ich glaube das grüne ist eine ganze Tasse des Orangens.

00:19:25: Ja genau, das ist echt cool weil du mit Kindern da nicht wieder Wagerumhantieren musst, dann könnt ihr da wirklich reingehen und das ist relativ easy und schnell gemacht.

00:19:33: also das finde ich richtig cool.

00:19:35: Was ich auch wirklich finde, Schneebesen.

00:19:38: Man kann mal Rühreier verkläppern.

00:19:41: Das ist ja auch so was Eier aufschlagen.

00:19:42: Das is das erste, was man Kinder machen lässt.

00:19:45: Versuchen wir das Ei zu trennen?

00:19:46: Ah, das krieg' ich gar nicht!

00:19:47: Doch, das schaffst du.

00:19:48: und dann oh cool guck mal, ah es ist nicht kaputt

00:19:50: gegangen.".

00:19:50: Ja vieles ja auch diese Angst verliert von dem Ekligen weil natürlich ist es irgendwie eklig wenn Du da ein Ei aufmachst und dann hast Du so Eiweiß über den Fingern.

00:19:59: also ich find das total eklig.

00:20:00: Ich fand auch immer so eklig als Kind diese Schnur die dann aus dem Ei... Aber

00:20:06: das ist, glaub ich eher ... Manchmal sehen die Kinder das ja mit ganz anderen Augen.

00:20:11: Wenn du es dann eklig findest und sagst, ey, das is echt eklig!

00:20:13: Dann ist das fürs Kind auf einmal auch eklig, weil die gucken ja an dir hoch, ja?

00:20:17: Wenn du aber das von mir ganz richtig cool rangehst, dann finden die das, oh, meine Mama ist eine coole Socke, das finde ich auch cool.

00:20:23: Entweder mit den Fingern oder dieser Schnurr auf dem Turm, wenn noch ein kleines Eier solo spielt.

00:20:29: Was wir immer mit unseren Kindern gemacht haben, was wir so als Eventnehmer gemacht haben vor dem ersten Advent

00:20:37: ein

00:20:37: Plätzchen-Event am Sonder gemacht, wo die Kinder alle ihre Freunde einladen konnten und dann haben wir halt irgendwie fünf Kilo im Urteil gemacht.

00:20:45: Und dann haben die da halt Plätzchien gemacht und dann sind die da alle... weil ich hab nämlich genau das von den Teilen aufm... Du siehst auch toll auf, wenn

00:20:52: du so ein Mini-Nudel holst.

00:20:57: Vor allem aber ich bin

00:20:57: ein bisschen neidisch.

00:20:58: also ich hab nicht so ein schönes Weihnachtsmaschinen.

00:21:00: Das ist der Gag jetzt... das ist ein regulär großes Nudel.

00:21:04: Ich

00:21:06: sag dir mal richtige Nude!

00:21:08: Was hältst du von Wellenschneider und diesem riesigen Spitzer?

00:21:13: Der übrigens auch noch einen Sparschäler ist.

00:21:17: Also damit was

00:21:19: der

00:21:19: Karotten anspitzen und natürlich will man dann, wie heißt das Zeug?

00:21:23: Was rauskommt aus dem Spitze, Thomas?

00:21:25: Content?

00:21:27: Ja also dieses...

00:21:29: Die Schale!

00:21:31: Das Gespitze, der Abfall, das macht man auf den Salaten.

00:21:34: Das fällt da nämlich ein bisschen so wie eine Blume.

00:21:37: Die Spitzreste.

00:21:38: Genau die kann man dann dekorativ einsetzen.

00:21:43: Alles was kreativ ist und was schön aussieht, ist immer erlaubt.

00:21:46: Also ich persönlich hab tatsächlich so einen Teil nicht zu Hause.

00:21:49: Ich find's halt cool weil es was is, was die Kinder eh nutzen.

00:21:53: Die haben den Zusammenhang vom Malen Spitzer und dann auf einmal die Karotte.

00:21:57: ey cool!

00:21:58: Genau und eben der Thomas heißt ja mit Nachnamensspitzer.

00:22:00: also deswegen bedienen unsere Kinder das extra gerne und schimpfen dann auch mit dem Spitzern sagen nein geh weg ich mach selber eine Karotte.

00:22:08: Ich merk jetzt erst dieser Gedanke ist mir wirklich in diesen Moment gekommen.

00:22:13: Man sagt ja immer zu Kindern, spielen nicht mit dem Essen.

00:22:16: Aber bis es angerichtet ist darf man ja eigentlich im Essenspieler sein.

00:22:20: Das

00:22:20: ist ja der Clou eigentlich.

00:22:22: Spielerisch an das gute Essen heranführen?

00:22:24: Das ist vielleicht gar nicht verkehrt der Gedanke.

00:22:27: Wie lange hast du eigentlich schon deinen Michelin Stern?

00:22:31: Seit das vierte Jahr jetzt.

00:22:33: Und wie war das als man den bekam?

00:22:37: Lässt man dann den Champagne poppen und so...

00:22:40: Auf jeden Fall.

00:22:41: Wir haben eine sehr lange Leidensgeschichte, was diese Stennengeschichte angeht.

00:22:45: Wir hatten tatsächlich vom Tag eins das Ziel den Stern zu bekommen.

00:22:50: Also gute vierzehn Jahre haben wir darauf hingearbeitet und erst dann zwölf Jahre später haben wir den Stern gekriegt.

00:22:57: Wie sind da die Kriterien?

00:22:58: Weil das ist ja nicht so wie beim Hotel, dass man sagt, hast du einen Pool und einen Aufzug.

00:23:01: Hast du das, dann kriegst du den Stern oder... Also

00:23:05: laut, offiziell ist es so, die Küchenleistung muss stimmen!

00:23:07: Es muss ein perfektes Produkt sein, es muss handwerklich perfekt zubereitet sein.

00:23:11: Es muss vom Garpunkt her halt wirklich top sein.

00:23:15: Aber das auch immer, oder?

00:23:16: Immer,

00:23:17: konstant.

00:23:18: Und da

00:23:19: kommen auch an der Cover Leute, die das probieren.

00:23:23: Wenn du noch nie einen Stern hattest, müssen drei unterschiedliche Tester der Meinung sein dass dein Essen ein Sterne wert ist.

00:23:29: Und ich habe auch einige Gespräche im Michelin-Büro verbracht wo dann du vor dieser Auswertung sitzt.

00:23:36: was der Tester geschrieben hat und die essen ja teilweise bis zu Hundertvierzig Elementen ist mit Textmarke angestrichen, was ihnen nicht so gut gefallen hat.

00:23:45: Warte mal!

00:23:45: Das ist Michelin-Büro?

00:23:46: Das klingt jetzt wie der Cliffhänger in einer HBO-Serie.

00:23:51: Also

00:23:52: heute darf man glaube ich nicht mehr so oft als ein Büro.

00:23:54: Heute wird alles nur noch per Telefon und per E-Mail gemacht.

00:23:57: aber tatsächlich, wo Michelin auch seinen Hauptsitz in Karlsruhe hatte...

00:24:01: Ah, die saßen da.

00:24:02: Die waren in Karlsruhe, jetzt sind sie in Frankfurt.

00:24:05: Wo es in Karlzruhe war, konnte man einen Termin machen und dann, hey was ist los?

00:24:10: Bist du, hat's nicht geklappt!

00:24:11: Und dann kannst du mit denen tatsächlich sehr objektiv sprechen...

00:24:14: Die Story haben wir ja schon mal erzählt im Podcast das Michelin ursprünglich diese Sterne vergeben hat weil Sie wollten dass sich die Reifen mehr abnutzen, dass es diese drei Kategorien gibt ein Haltwert, einen Umwegwert und eine Reisewert.

00:24:27: genau sagen wir immer so Spaßes Halberredenkumpel und ich da immer drüber, so ist der Gabb in großzimmern eine Reise

00:24:36: wert.

00:24:37: Top

00:24:37: Rack Pizza hat der Winter in Großumstand!

00:24:40: Ist das eine Reisewert?

00:24:42: Ja es auf jeden Fall ein spannendes Konzept.

00:24:45: also ich meine ich kenne ja auch viele gute Restaurants im Hanau in Mannheim und so.

00:24:50: Und ich mich dann auch manchmal frag aber soll ich da jetzt ne Stunde im Auto hinfahren nur um zu essen und so?

00:24:55: und dann versuchte man mit irgendwas kombinieren.

00:24:58: Aber weil du es gerade angesprochen hast, Mannheim auch super, also Hotspot oder in Deutschland?

00:25:03: Auf

00:25:03: jeden Fall ja!

00:25:04: Mehr als vielleicht sogar Köln, obwohl's viel kleiner ist.

00:25:07: Doch ja, würde ich auch sagen.

00:25:08: Also Mannheim hat ja rein mit dem Opus und viele, viele schöne Restaurants wo wirklich auch gut ausgezeichnet sind.

00:25:15: Was ich dachte... Ich habe wirklich gar keine Ahnung von diesem Ganzen, also von Michelin Stern

00:25:19: usw.,

00:25:20: aber ich dachte dass die Kreativität noch eine Rolle spielt, also wie oft stellt man auch das Menü um oder sowas und dann auch die Regionalität.

00:25:29: Also viele High-End Restaurants wenn ich so mitbekomme bauen entweder selber an oder interpretieren die lokale Küche irgendwie neu und so.

00:25:40: Es spielt das mit rein?

00:25:42: Ja nicht wirklich spielt es mit rein aber es ist natürlich jetzt mittlerweile, sagen wir mal netten Trends sondern es geht ein bisschen dahin dass man versucht die Produkte halt einfach so nah wie möglich zu bekommen und vielleicht sogar im besten Fallen auch selbst anzubauen, was ich immer noch ein bisschen schwierig finde.

00:25:58: Weil wenn man tatsächlich einen gut laufenden Restaurant hat... ist es trotzdem doch wieder schwierig, diese gesamte Menge die du brauchst immer konstant selbst anzubauen.

00:26:06: Das ist ein schöner Gedanke aber das ist noch nicht ganz ausgereist.

00:26:09: Also ich war eh überrascht dass du hier hinkommst.

00:26:12: Dass du einfach sagst ja klar dann fahre ich da hin!

00:26:14: Er

00:26:15: weiß halt wie Marketing funktioniert...

00:26:18: Wie taktisch bist du da rangegangen?

00:26:19: Also hast du dann als es immer noch nicht nach über zehn Jahren immer noch nicht geklappt hat, hast du dann gesagt so scheiß drauf.

00:26:25: Dann balle ich da noch einen Schaum drauf auch wenn es mir selber nicht taugt.

00:26:29: oder bist du dir solange treu geblieben bis du innerhalb deiner eigenen Leidenschaft noch ein Stern gefunden hast?

00:26:36: Ich habe tatsächlich irgendwann mit dem Thema ich muss den Sternezarm abgeschlossen weil ich danach drei Jahre mich bisschen verarsch gefühlt hab bei keiner nachvollziehen konnte warum wir kein Stein gekriegt haben.

00:26:47: aber hast Du dann quasi immer wieder dein Programm Dein Angebot verfeinert?

00:26:54: oder wie muss man sich das vorstellen?

00:26:56: Ich bin auf jeden Fall einer Linie treu geblieben.

00:26:58: Das ist, was ich koche und worauf ich Lust habe auch sehr saisonal.

00:27:02: Was ich dann einfach gemacht hab is... ...ich hab mich dann frei gemacht von dem allem, was du machen musst sondern ich hab gesagt, ich koch worauf ihr Lust habt wo was mir schmeckt und ich will versuchen die besten Produkte zu nehmen.

00:27:14: Und ich habe dann irgendwann angefangen so sagen okay es muss einfach immer konstant sein nicht nur für den Probeteller.

00:27:21: Und früher war es oft so, dass du einen kreativen Suche fährst aus dem Stellvertreter, den wolltest du gefallen tun.

00:27:26: der hat eine Idee gehabt von einem Gericht.

00:27:28: die war aber jetzt in deinen Augen ganz perfekt.

00:27:30: Du hast das akzeptiert.

00:27:31: Dann waren die halt nicht so motiviert haben das dann beim Probekochen perfekt gemacht Aber dann halt in den drei Wochen danach mir so ein bisschen halbherzig gemacht.

00:27:39: Mittlerweile sage ich okay Leute wenn wir dieses Gericht entwickelt haben dann müssen wir halt wirklich konstant abliefern.

00:27:45: Ich glaube das ist das was viele nicht auf dem Schirm haben, dass man wirklich für jeden Gast der zu uns ins Restaurant kommt.

00:27:52: Exakt die gleiche Qualität liefern müssen und in meinen Augen auch was das Service angeht.

00:27:58: Nicht nur Küche sagt er Michelin natürlich es geht nur um die Küchenleistung.

00:28:02: ich sage aber am Ende geht's trotz allem um Gesamterlebnis d.h.

00:28:06: der Tester oder auch der Gast egal was kommt, will sich wohlfühlen und geht am Schluss hoffentlich.

00:28:13: Das ist das Ziel immer mit dem Lächeln raus und sagt wow haben wir einen geilen Abendnachmittag gehabt.

00:28:17: Wir haben gut gegessen, wir hatten perfekten Service gehabt.

00:28:20: Es war nicht günstig aber es war jeden Cent wert Und ich freue mich jetzt schon aus nächstem Mal.

00:28:24: dann haben wir alles richtig

00:28:28: mit der Grundschülerin des Besuchers telefonierst und sagt, was kann ich dem jetzt noch besonderes bieten?

00:28:33: Also wie man das bei Ratatouille oder auch bei The Bear manchmal so sieht.

00:28:38: Wie so ein Heiß-Movie!

00:28:39: Ja ja, dass die Leute

00:28:40: da... Das

00:28:42: ist doch eine Elfgeschmackskomponente.

00:28:44: also ich weiß nicht,

00:28:45: ich frage mich schon so ein bisschen.

00:28:47: In welchem Tonus zum Beispiel arbeitest du?

00:28:49: Also bespielst du quasi in einer Woche lang deinen Programm und dann gehst du am Sonntag, setze dich hin und sagst Ich gehe jetzt ins Labor Ob testen neue Sachen aus oder passiert das jeden Tag?

00:28:59: Naja, es ist tatsächlich kreativ über Gerichte nach der Industrie jeden Tag.

00:29:04: Ich gucke mir immer an was ist das Song und was hätte ich jetzt gerne von Hauptprodukt.

00:29:08: Es ist auch heiß.

00:29:09: zum Beispiel das aktuelle Sommermenü war sehr leicht.

00:29:12: wir haben einen Capaccio gemacht Wir haben einfach nicht so schwere Sachen gemacht, wir haben Geflügel im Hauptgang gemacht wo man dann auch Was würdest du jetzt ganz selber essen wollen?

00:29:21: und so weiter?

00:29:21: Also, du arbeitest schon jeden Tag daran, ein Menü zu kreieren oder einen Gang zu krieren wo du sagst ja er holt mich ab.

00:29:28: Und für mich ist es immer wichtig bei jeder Entwicklung von einem Gericht ist zum Beispiel Du brauchst eine Cremigkeit, du brauchst ein Säurespiel.

00:29:34: Du brauchste irgendwie was wo ein Crunch hat.

00:29:37: Du musst irgendwie ne Textur haben.

00:29:38: Du muss dann aber auch wenn der Mund leer ist nochmal irgendwie etwas im Mund zurückhaben wie wenn du ein gutes Glas Wein trinkst?

00:29:45: Du riechst daran, du hast den Mund... Du hast einmal bisschen Sauerstoff durchspülen und schluckst ihn dann und dann atmest du aus und hast noch mal nen Noirs geschmacklich.

00:29:54: Das darum geht's ja auch beim Essen!

00:29:56: Du isst was und es soll dich nachhaltig nochmal diesen Wow-Effekt machen.

00:30:01: Und das ist so, warum auch zum Beispiel die asiatische Küche oder die ganzen asiatischen Geschichten in den letzten drei, vier, fünf Jahre einen Hype bekommen haben?

00:30:10: Ihr habt es vorhin gesagt, dass Geschmacksnerven im Alter ein bisschen verflachen oder sich an Dinge gewöhnen und ich glaube also auch, dass es so ein bisschen mein Eindruck ist, dass die Tester auf diese asiatischem Geschichten ein bisschen viel mehr aufgesprungen sind weil die nicht den vierundachtzigsten Steinbutt mit Burblin essen wollten und nicht die zwölfte Langustine, Tristan-Langustine.

00:30:35: Mit was weiß ich ja?

00:30:37: Sondern auf einmal kommt da ein Umami und irgendwie ein Säurespiel mit einem... Was weiß ich, einen Kochi marinierten Ding, wo auf einmal im Mund etwas passiert, wo dieser Drehgetester, der in seinem zwölften Steinbot grad ist, dann auf einmal die Kochi marinerende Geschichte auf einmal am Mund Bäm macht und er wach wird und sagt, oh geil!

00:30:56: Es passiert was.

00:30:58: dass dieses Spiel ein Erlebnis zu schaffen, halt immer wieder sich verändert.

00:31:03: Und man entwickelt sich auch natürlich... Also ein guter Koch entwickelt sich immer weiter.

00:31:08: Das ist mir

00:31:09: als ich mal im sieben-achtzigjährigen Freund Klaus mal Bad Bunny vorgespielt habe und er hat sich gedacht eine gubernische Trompel

00:31:16: oder was?

00:31:17: Ich merke es doch gerade, dass so Hotpot und Rahmenläden hoch ploppen überall.

00:31:22: also man hat das Gefühl Smashburger ist jetzt quasi durch das Thema

00:31:27: Gott sei Dank.

00:31:28: Hat sich weggesmatcht?

00:31:31: Ja, es ist halt auch irgendwann einfach ne... Also der Markt ist ja irgendwann immer sehr zächt, ne?

00:31:34: Früher gab's halt einen einzigen Smashburger in Darmstadt oder so.

00:31:38: Mittlerweile gibt's wahrscheinlich zehn Smashburger werden.

00:31:40: Irgendwann ist das dann halt einfach ein... Oder neapolitanische Pizza oder irgendwas.

00:31:44: Einfach ein Limit reicht quasi und da kannst du die Leute nicht mehr sehen und dann wollen sie was anderes.

00:31:48: Auch das Thema Kimchi oder so habe ich zu viel.

00:31:50: Das ist jetzt langsam so ein bisschen.

00:31:51: oder hat jeder mal irgendwie probiert und jetzt ist halt so warm.

00:31:54: Hat jeder schon mal ein gutes Kimchi gegessen?

00:31:57: Das ist eine andere Frage.

00:31:58: Ich bin ja auch ein großer Fan von Kimchi Burger, ich finde es unterschätzt und gibt's immer noch sehr wenig.

00:32:02: Ich liebe zum Beispiel Kimchi Gurke.

00:32:04: das ist auch was richtig cooles.

00:32:05: Was

00:32:06: sind das?

00:32:06: Ja das ist tatsächlich Gurken gehobelt und dann mariniert wie kimchi und das... Ach

00:32:11: geil!

00:32:11: Das ist ja genau unser Rezept.

00:32:13: Das könnt ihr mal gerne ausprobieren.

00:32:14: also bisschen Fischsoße dran, bisschen Ingwer reinreiben genug drauf.

00:32:17: Wie findest

00:32:17: du

00:32:17: Melone?!

00:32:19: Auch cool.

00:32:19: Melone ist wahnsinnig vielseitig!

00:32:21: Ich dachte,

00:32:21: das könnte ein schönes

00:32:22: Gespräch sein... Es war so ein Streitpunkt letztens.

00:32:25: ich liebe Melone.

00:32:26: Hey so haste Melonen!

00:32:27: Also ich

00:32:27: mag keine Wassermelonen?

00:32:28: Wassermeloen kann ich überhaupt gar nicht

00:32:29: leiden?!

00:32:30: Stärder kocht städigt

00:32:31: meine Meinung!

00:32:33: Aber zum Beispiel die Cavagnon-Melonen oder die Orangepfleischigen Melonen sind brutaler.

00:32:38: Das höre ich jetzt nicht aber ich nehme von diesem Gespräch mit Wenn du einen Michelinstern hast dann darfst du ruhig auch Wassermelone nicht so mögen.

00:32:46: Wie kochst du denn am kreativsten...?

00:32:49: wenn du richtig gut drauf bist, wenn du wirklich traurig bist oder wenn du agro-bist?

00:32:55: Für mich ist Kochen tatsächlich alles.

00:32:57: Entspannung, Rundekommen, Akkursionsbewältigung... Meistens ist die Musik, die es dann macht.

00:33:07: Wenn ich ehrlich bin, stehe ich am liebsten oft allein gern in der Küche, in der Vorbereitung und dann habe ich nachdem wie ich drauf bin, eine Emotionsplayliste oder eine Rock-Playliste.

00:33:16: Das ist schon so, dass ich Kochen als mein... Ich finde es

00:33:23: auch so, was schön ist das dann.

00:33:26: Also klar gibt's auch Frauen die kochen auf einem sehr hohen Niveau.

00:33:29: oder möchte ich vielleicht später noch mit dir darüber sprechen warum du eben der Oma beim Béchamelkochen zuschaust aber doch sehr viele Männer in der Michelin-Welt angesiedelt sind.

00:33:41: Aber ich finde es so was Schönes, dass dann so Männer mit Vollbad, mit geschärften Messern weinend etwas Poetisches schnippeln also mit was für gewalttätigen Mitteln man dann eigentlich etwas zutiefst emotionales Zubereit ist ja eine riesige Diskrepanz.

00:33:58: Ja das Kochen tatsächlich wie du jetzt gerade gesagt hast, sehr emotional ist.

00:34:04: Ich sage ja immer eigentlich kann jeder kochen weil wenn man Hunger hat um kurz vor dem Verhungern es schafft jeder sich irgendwas zu kochen.

00:34:12: ob es jetzt dann perfekt lecker ist oder nicht ist man dahingestellt.

00:34:15: aber ich glaube hier emotionaler Mann ist das so besser kann man vielleicht auch kochen.

00:34:20: tatsächlich

00:34:20: Wie hungrig sollte man zu dir ins Restaurant kommen?

00:34:24: Wir sind zum Glück nicht.

00:34:25: das typische Sterne-Restaurant.

00:34:27: war so ein bisschen in Deutschland die Sterne Restaurants ein bisschen falsch machen dass es meistens nur ein Menü, maximal zwei Menüs gibt und das man eigentlich heutzutage gezwungen wird.

00:34:37: Man muss die große Reise nehmen.

00:34:39: Man ist mit sieben Gängen dabei, man darf keine drei oder vier nehmen, sondern mittlerweile versuchen die ganzen Sternerestaurants halt ihre Gäste zu.

00:34:47: zu festzunageln und sagen, du kommst heute zu mir zu zweit.

00:34:50: Und ich will von dir so sechsehmundert Euro haben egal ob du jetzt so viel essen willst oder

00:34:53: nicht.

00:34:54: Immer auch mit Weinbegleitung das heißt für jeden Gang dann zwei bis drei Gläserweinern ist man am Schluss rotzevoll.

00:34:59: Ja

00:34:59: das muss nicht.

00:35:00: Das muss ich unbedingt sein!

00:35:02: Aber bei uns ist es tatsächlich so und das ist halt das wo ich denke dass das zukunftsfähige Sternegastronomie ist, dass die Gäste kommen und selber entscheiden dürfen.

00:35:10: Bei uns gibt's auch ein Wiener Schnitzel.

00:35:11: ja also bei uns gibt es einen perfekt zu fliertes Wienerschnitzel.

00:35:15: Und wenn jetzt zum Beispiel du sieben Gänge dir reinpfeifen willst, aber du jetzt einfach nur zwei Zwischengerichte essen willst.

00:35:22: Weil du gar nicht mehr essen magst weil du mittags schon ein Geschäftstermin hattest wo du essen musstest dann guck dich keiner bös an und das habe ich gemerkt kam auf einmal mega super bei unseren Gästen, weil wir viele Gäste haben die jeden tag essen gehen, die auch gut und auch gerne Geld ausgeben veressen und die das auch können.

00:35:38: Also, was die jeden Tag bei euch

00:35:40: essen gehen?

00:35:40: Nein!

00:35:40: Die jeden Tag einfach in den Restaurant gehen.

00:35:43: Sie kochen zuhause nicht.

00:35:44: Aber sie wollen nicht jeden Tage ein großes Menü essen.

00:35:47: Denn ist es egal ob es jetzt hat zwehundert, hundertfünfzig Euro, fünfzig Euro oder dreihundert kostet.

00:35:51: Sie wollen selbst entscheiden.

00:35:53: Und der Trend geht doch auch von dahin dass sich Leute bewusst ernähren und einfach auch mittlerweile doch gesund.

00:36:00: Ich

00:36:02: habe das mit der Weinbegleitung gesagt, weil Heyson und ich waren mal in einem Restaurant.

00:36:06: Ich sag jetzt nicht den Namen.

00:36:07: In Köln so ein Pseudo High End Restaurant zwei Paare.

00:36:12: Ich glaube beide Frauen waren schwanger.

00:36:14: Das heißt nur die Männer haben getrunken an dem Abend Und es war ungelogen.

00:36:18: Vielleicht finde ich das Foto noch Ein Tisch so groß wie der hier also so einmal einen Meter ungefähr voll mit Weinglässern am Schluss.

00:36:27: Also jeder von uns hat ja ungefähr, weil immer noch hier noch ein Schnäppchen und da noch und da kannst du das probieren und der Wein ist irgendwie auch noch ganz besonders toll und so.

00:36:36: Jeder von uns hatte keine Ahnung, zwanzig Gläserwein getrunken.

00:36:39: Ich

00:36:41: glaube wir mussten auch mit dem Taxi nach Hause fahren, weil ihr es körperlich nicht mehr hingekriegt habt.

00:36:46: Und dann natürlich im Gegensatz, ne?

00:36:48: Dann gab's halt alles... also jedes Essen war von der Portion her wie eine Praline.

00:36:52: Das ist ja immer ... Mein Vater hat es schon mal zu mir gesagt, als ich ganz jung war, weißt du?

00:36:57: Weil er mag feinen Restaurants gar nicht und da hat dann so Spaß, das habe ich darüber gesagt.

00:37:03: Je feiner das Restaurant, desto größer der Teller und desto kleiner die Portion.

00:37:06: Dann hast du eine Praline auf so einem riesigen Teller!

00:37:09: Ich finde es schon wichtig, dass man danach, wenn man jetzt zum Beispiel zu zweit ... ... vierhundert Euro ausgegeben hat für einen Abend, sollte man nicht rausgehen und Hunger haben.

00:37:18: Das finde ich ein bisschen... Thema verfehlt, also bei mir geht man von raus und ist satt.

00:37:23: Es war dann glaube ich bei uns auch so, wir sind dann rausgegangen und haben uns noch irgendwo keine Ahnung ein Lammatschuhn oder irgendwas reingefahren, weil wir einfach nicht satz waren!

00:37:32: Ich finde immer schade... Also ich komme ja gar nicht aus dieser, also ich habe ja gar keinen Bezug zu Fine Dining gehabt bevor ich Hazel kennengelernt hab, aber ich habe auch vor ins Gefühl als drüber Fine Digning und Geschmackserlebnisse gesprochen hat wenn ich die Augen schließe deine Stimme verfremden würde, würde ich Hazel hören quasi.

00:37:48: Also mit Säure und dem ganzen Spiel und den mehreren Geschmackern im Mund usw.

00:37:52: Und Mundgefühl ist auch immer ganz wichtig.

00:37:54: Das erhast es auch

00:37:55: wenn ich darüber rede aber ich rede halt kälke dich so in zwanzig Minuten

00:37:58: über die

00:37:58: sich etwas im Mund anfühle.

00:37:59: und ich finde auch man kann immer.

00:38:02: also wenn man sowas abschmeckt Ich persönlich stellen mir dann einfach vor... also ich stelle mir das gar nicht vor dass passiert automatisch wo auf der Zunge schmecke ich's überall?

00:38:12: Und eigentlich ist ja ein guter Geschmacks wenn du es überall schmeckst Abgedeckt ist und die Frage, wie es dann genau schmeckt.

00:38:18: Ist ja eher so in welcher Reihenfolge werden welche angetastet?

00:38:22: Dann kann ich auch gar nicht so richtig erklären das braucht jetzt noch Säure weil da fehlt Säuren sondern ich Da fehlt dann was.

00:38:31: Ja

00:38:31: also was mich dann nervt ist dass Helsel halt immer will dass quasi alle Leute in ihrem Mund gerade sind und dann denke ich auf irgendwas anderes außer deine ganz persönliche Wahrnehmung der Welt.

00:38:44: Und was ich dann halt immer schade finde, wenn ich mit anderen Leuten über Essen rede.

00:38:47: Weil mittlerweile habe ich dann natürlich auch ein bisschen Sensibilität und mir macht es auch Spaß, wenn Ich unterwegs bin Sachen auszuprobieren und immer wenn ich unterwegs bin ohne Hazel und sagt ja du musst aber unbedingt da dahin gehen und das mit dem kombinieren und so weiter.

00:38:59: Hinsommer Schade ist.

00:38:59: die Leute denken und das geht ja in allen Bereichen so gut essen bedeutet möglichst überkandidelt essen weißt Du?

00:39:08: Und möglichst irgendwie abgedrehte Begriffe benutzen für dass.

00:39:12: Und ein Kumpel von mir, der mit dem ich manchmal einen Wein trinke, der sehr viel Ahnung von Wein hat.

00:39:17: Der sagt zu mir immer bei allem Gelaber über Wein, ach weißt du Thomas das Wissen über Wein?

00:39:21: Das muss man sich ertrinken!

00:39:22: Ja, das stimmt schon gar nicht.

00:39:24: Also er sagt quasi so blöd gesagt am Ende des Tages musst du ihn einfach trinken und dann musst du überlegen schmeckt's mir oder schmeckt es mir nicht?

00:39:30: Da muss auch eine teuer sein.

00:39:32: Das ist ja genau das was schmeckt muss nicht immer auch teuer seien.

00:39:35: Es muss ja nicht immer an den Hochkantitel das Produkt sein.

00:39:38: Ich hab gestern bei uns im Garten eine Kreuzung aus Zwetschgen und Mirabellen.

00:39:45: Das hat sich irgendwie ein Kreuzbaum entwickelt, dann habe ich die angeguckt und meine Tochter angegückt.

00:39:50: Und der Papa, wie Oma sagt ... Die sind noch in drei, also guck mal, probieren wir mal einen!

00:39:56: Die waren zu süß, die waren so geil!

00:39:58: Ich hab dann, glaub ich, zwanzig von den Dinger gegessen.

00:40:01: Ich habe gesagt, ich bin voll der Mirabellenfreak und das war so eine Mischung aus Zwetschgut-Mirabelle.

00:40:05: Und dann habe ich gesagt wie geil ist diese Frucht?

00:40:07: Ohne

00:40:08: Zwiehrabelle oder... Ja

00:40:09: irgendwie keine Ahnung, ich muss jetzt noch mal genau auf die Ferte gehen was da passiert ist.

00:40:13: Und es finde ich wollte einfach damit sagen dass es ja nicht immer das abgefahrenste Produkt sein muss oder das teuerste, das muss ja nicht Kaviar sein sondern wenn etwas wirklich gut angebaut worden ist oder gezüchtet worden ist, oder Geflügel auch, also wir haben in Deutschland alles falsch gemacht, was man an der Geflügelschucht falsch machen kann.

00:40:30: Bei mir kommt zum Beispiel nur Geflügel aus Frankreich in die Küche oder auch über... War die

00:40:35: mehr an die Beine denken?

00:40:37: Ja tatsächlich ist das beinahe ein ganz großes Thema dass sie halt einfach nur also da ist freilaufend halt mal zwei Quadratmeter.

00:40:46: bei uns ist freilaufend eine halbe Diener vierseite, Dina drei.

00:40:49: Also Dina Drei ist ein Huhn und nebendran steht es nächste.

00:40:53: Die können sich einmal im Kreis drehen und fallen auch nicht um Ja, aber es darf dann freilaufend gestempelt werden.

00:40:59: In Frankreich ist das halt... Schau mal gleich gar nicht ganz anders da.

00:41:03: Also was ich damit sagen will, ein Geschmackschulen bedeutet in meinem präventiven Verständnis nicht dass man irgendwo ganz hoch ansetzt, keine Ahnung alle zehn Jahre und sich dann denkt oh das ist mir irgendwie alles viel zu kompliziert.

00:41:17: jetzt fress ich wieder auf Ofenkartoffeln oder was weiß ich?

00:41:20: Wobei du gesagt hast, Ofenkartoffel sind supergeil.

00:41:22: Sondern dass man eigentlich nur zwei Sachen ... Du nimmst einfach zwei Sachen und überlegst dir, was davon schmeckt mir besser und warum.

00:41:28: Und das machen Häselt und ich den ganzen Tag von morgens bis bei allem!

00:41:31: Weil Comedy welcher wird's ist besser der oder der?

00:41:34: und warum?

00:41:35: ja und du kannst es auch bei Coke Zero'n machen.

00:41:37: Du kannst jetzt zwei verschiedene Coke Zero nehmen die polnische Coke Zero Kokoszka oder wie die dann

00:41:43: heißt Ja oder du kannst Glasflasche Dose also du kannst sogar dieselbe.

00:41:47: Das ist gleich reingegangen.

00:41:48: Und das finde ich immer schade, wenn die Leute über Fine Dining nachdenken, dann denken sie immer, ah es muss irgendwie teuer sein und es muss möglichst abgespaced sein also muss es gar nicht!

00:41:59: Aber ich denke schon dass viele Gäste der Feind Dining Szene musst du dich jetzt auch gar nicht äußern aber die nutzen das schon auch um sich zu separieren.

00:42:11: Ich bin irgendwie mega abgespaced, weil... Mein

00:42:14: Hochzeitstag ist mir sechshundert Euro

00:42:16: wert.

00:42:16: Es ist ja das typische Kabarett-Publikum, was Hazel irgendwann gehasst hat.

00:42:23: Er wirkt euch doch alle mit eurem Sein Schal!

00:42:25: Wir haben ein

00:42:26: sehr gebüftes Publikum und da bin ich sehr dankbar und ganz viele Stammgäste, die einfach zu schätzen wissen, dass wir nicht dieses klassische Steinerestaurant sind.

00:42:34: Wir haben zum Beispiel einen Stammgas jetzt.

00:42:37: der viele, viele Jahre bei uns war.

00:42:40: Der nicht mehr lang leben darf.

00:42:43: Er hat gesagt, er verlässt das Haus nicht mehr und kommt nur noch samstags zu uns.

00:42:47: Bis er nicht mehr da ist, hat er gesagt.

00:42:49: Und der wünscht sich immer irgendwas zu essen.

00:42:52: Da hab ich jetzt schon viele Wellington gemacht.

00:42:54: Ich habe Humard Hermidor gemacht.

00:42:56: Also er ruft die ganzen alten Klassiker aus, die er so aus seiner Jugendzeit kennt, die da was Besonderes war und sagt ...

00:43:08: Welche Zutat schmeckt denn in teuer?

00:43:10: Praktisch genauso gut wie ein billig.

00:43:12: Butter, Sahne.

00:43:15: Sahne auch!

00:43:16: Du meinst jetzt das Grundprodukt oder das fertige Gericht?

00:43:19: Also ich denke, fertiges Gericht wird es halt immer schwerer kalkulierbar was genau der Faktor ist.

00:43:25: Milchprodukte sind tatsächlich ein schwieriges Thema.

00:43:27: Das sind auch die Franzosen besser als die Deutschen leider.

00:43:31: Aber welches Produkt?

00:43:33: Die Kartoffel.

00:43:35: Ja wobei ja also... Ich finde Beikart ... Hey, Bord!

00:43:39: Sorry.

00:43:39: Das betrifft dich das gar nicht weil du wahrscheinlich gar nicht so tief unten beim Kochen ansitzt.

00:43:45: aber es gibt etwas, das triggert mich so hart bei Kartoffeln und das ist wenn die in diesen Plastiktingern kommen, die so netzartig sind diese Verpackungen.

00:43:55: Und wenn du die aufschneidest, egal ob du es mit einer Schere machst.

00:43:58: Mit einem Messer per Hand!

00:43:59: Du hast immer so Mini-Plastikstücke, die dann in den Topf reinfallen und da musst du jede einzelne Kartoffel nochmal abwaschen... ...und ich achte beim Kartoffeln kauf mittlerweile nur noch drauf dass das einfach entweder lose oder in der Papiertüte verkauft wird weil ich will nicht.... Klar, überall ist Mikroplastik drin.

00:44:19: Unser Wasser hat irgendwie alarmierende Werte und Gemüse.

00:44:22: Ist auch schon voll... Aber ich will doch nicht das sehen wie das Plastik während ich es zubereite reinfällt!

00:44:29: Musst du noch selber Kartoffeltüten aufmachen?

00:44:31: oder hast du da den Kartoffeltyt je?

00:44:34: Nee, ich mach auch manchmal eine Kartoffelpüte.

00:44:36: Oder ein Kartoffelsack auf.

00:44:37: also so ist es nicht.

00:44:38: aber wir haben natürlich einen... Eins-Auf-Spüler, der ist seit twenty-fünf Jahren bei mir arbeitet.

00:44:43: Dem sagst du einfach ich brauch morgen zehn Kilo Milchkochende und zehn Kilos Festkochene und dann schält er die natürlich für uns.

00:44:50: Der heißt Spüler?

00:44:51: Nee da heißt Alexander!

00:44:56: Was ist denn ein Klischee über Sterneküche was dich total nervt?

00:45:03: Dass es nur teuer ist und dass man nicht satt wird.

00:45:07: Okay super dann haben wir das jetzt auch schon.

00:45:09: Und inwiefern?

00:45:11: Es gibt ja die Serie The Bear, die hast du auch gesehen.

00:45:13: Ja.

00:45:13: Inwiefern ist es

00:45:14: genau so?

00:45:14: Sag bitte, Jahrchef!

00:45:18: Also ist das auch stressig, rauer Ton immer auf Kante genäht...

00:45:23: Ja also, The Bear zeigt tatsächlich so wie's mal war und wie ich es vielleicht auch gelernt hab und auch gelebt habe.

00:45:31: Ich komme tatsächlich aus einer Epoche

00:45:33: wo

00:45:34: Sachen rumgeflogen sind, wo wirklich Aggressionen und Rauertonen und an der Tagesordnung war.

00:45:41: Das geht heute aber... Wo man der Frau mal auf den Arsch gehauen hat, wenn's da

00:45:44: war!

00:45:44: Wo man jede Brust noch einzeln benannt hat?

00:45:46: Nee, sagen wir es Spaß ist halber.

00:45:47: Hayser hat ja tatsächlich mal einen Kurs gemacht bei Christian Jürgens, der dann irgendwann alle möglichen Vorwürfen ausgesetzt war, genau.

00:45:53: Ja, das ist schon so.

00:45:56: Ich hab auch vieles gesehen was ich nicht gerne gesehen hätte.

00:45:59: Und ich sage immer wie vorhin auch gesagt, man entwickelt sich weiter mit seinem Küchenstil.

00:46:04: Entwickelt ziemlich weiter und genauso auch mit dem Führungsstil.

00:46:07: Und was ich mir als wichtigstes auf die Fahne geschrieben habe, ist ja eine zukunftsfähige Gastronomie zu machen.

00:46:16: Weil es ist ja nicht unbekannt dass die Gastronomie wahnsinnig Probleme hat für Nachwuchs.

00:46:20: Es hat Probleme mit der wirtschaftlichen Situation und das sind die Kosten, die natürlich nicht nur in der Gastronomy überall explodieren.

00:46:26: Es ist schwierig machen, wirtschaftlich eine Unternehmen zu führen.

00:46:31: Ich denke

00:46:31: mir, dass bei jedem Imbiss, bei jedem Einzelhändler hier in der Region wie überleben diese Leute eigentlich?

00:46:36: Das Thomas

00:46:36: ruft mich viermal die Woche an und sagt ich stehe jetzt gerade hier und ich frag mich, wie überlebt dieser Laden!

00:46:41: Ja so ein Schreibwarngeschäft oder sowas.

00:46:42: haben sie dann den Laden geerbt und es ist

00:46:44: irgendwie

00:46:45: egal ob er was abwirft.

00:46:47: oder zahlen die die ganze Zeit drauf und merken's irgendwie nicht.

00:46:49: oder also keine Ahnung Weil es ist nicht so leicht.

00:46:54: an alle Hörer, die es noch nicht versucht haben, ein Unternehmen zu führen im Deutschland im Jahr.

00:46:58: Definitiv!

00:46:59: Der Paprikram ist brutal.

00:47:00: aber ich bin jetzt offiziell seit Januar selbstständig.

00:47:04: vorher war ich angestellt und immer mit seit Januern das mit Betrieb übernommen.

00:47:08: für mich ist einfach auch wichtig mit den Mitarbeitern ordentlich umzugehen die nicht auszubeuten.

00:47:12: Das waren viele Jahre diese klassische einer Gastrobüste ausgebeutet.

00:47:16: klar wir haben viel gearbeitet Teilweise.

00:47:20: ich habe auf der Schloss-Hotel Bühlerhöhe gearbeitet, und da war es klar.

00:47:24: Du hast am Acht Uhr angefangen bis um ein Uhr rausgegangen, nonstop.

00:47:27: Das ganze teilweise sieben Wochen, manchmal sieben Tage zwei drei Wochen am Stück.

00:47:32: dann hast du mal wieder drei vier Tage frei gehabt.

00:47:35: das hat keiner hinterfragt.

00:47:36: warum?

00:47:36: weil alle in die gleiche Richtung gelaufen sind.

00:47:40: heutzutage funktioniert das nicht mehr.

00:47:41: du kannst heute auch nicht rumschreien in der Küche.

00:47:43: ich schreihe schon lange nicht mehr rum weil ich immer eher derjenige war der gesagt Wenn du ruhig bleibst, cool bleibest aber trotzdem bestimmt und eine Ansage machst.

00:47:53: Und vorlebst kommst du weiter wie wenn du jetzt selbst nicht klarkommst und den Druck rauslässt und rumschreist und versuchst mit Schreien die Leute schneller anzutreiben.

00:48:02: das funktioniert nicht.

00:48:03: Ich denke aber dass Du einfach durch Deine Statue schon krasser Ausstrahlung hast.

00:48:08: Das mag gut sein!

00:48:09: Wie

00:48:09: groß bist Du?

00:48:10: Eins

00:48:11: achtundneunzig.

00:48:11: Eins acht neunzig und ich glaube dass das auch ein Grund ist warum Frauen so wenig Präsenz sind in der Sterneküche, weil es einfach sehr, sehr schwer ist auf eine coole Art und Weise Dominanz auszustrahlen wenn du eins fünfsechzig bist.

00:48:26: Also ich bin selbst mit einer Köchin verheiratet und wir haben tatsächlich immer ne Frau in der Küche.

00:48:31: also unabhängig von meiner Frau was ich sehr wichtig finde und auch sehr cool finde weiß tatsächlich so ein bisschen die Stimmung sag jetzt mal verbessert.

00:48:41: Man ist nicht ... also die, wo auch von anderen Läden kommen, wo so ein bisschen derbs sind.

00:48:45: Die werden dadurch ein bisschen gesämpftig und bisschen geerdet weil sie versuchen sich zu benehmen.

00:48:49: Ja, das hast du so mal bildlich gesehen.

00:48:52: Ich mag auch so Sausage-Partys nicht blöd gesagt.

00:48:55: Also ich find es... ...ich mag nicht wenn nur zwanzig Dutz in einem Raum sind.

00:48:59: Sowohl als Konsument als auch als Produzent.

00:49:01: Und ich

00:49:01: mag auch nicht wenn zwanzige Frauen auf einem Haufen sind aber... Nein,

00:49:04: das ist nicht ganz so schlimm!

00:49:05: Aber zwanziger Männer... Das

00:49:07: war's noch nie

00:49:07: irgendwo.

00:49:08: nur zwanzig Frauen sind.

00:49:10: Stimmt.

00:49:11: Aber stimmt.

00:49:11: Ich finde immer wenn Männer sagen, ich will hier keine Frau haben dann wollen sie einfach im Freifahrtsschein um wixar zu sein?

00:49:20: Ja und nein, was ich gemerkt habe ist halt das Kochen.

00:49:25: Nicht nur dieses Derbe oder bei uns ist es gar nicht so derb.

00:49:28: Aber was ich so gemerkt hab' ist dass Kochen schon Hochleistungssport ist.

00:49:32: Wir stehen den ganzen Tag, wir arbeiten mit den Armen, hantieren große Töpfe.

00:49:36: Wahnsinnig heiß zum Teil!

00:49:38: Es

00:49:39: stinken ja auch alle die niffische Arbeiten irgendwann.

00:49:42: Wenn man schwitzt dann riecht's nicht immer nur nach Chanel.

00:49:48: Was aber halt wirklich ist, wenn du dann halt so sieben acht Stunden hinter dir hast und hast jetzt gerade einen stressigen Abendservice mit mit vierzig Gäste die alle sechs-sieben Gänge gegessen haben.

00:49:58: Du hast dreihundertsechzig Teller geschickt Dann fangst noch mal ich nenn's immer den Finisher wie beim Sport, da musst du nochmal die Küche putzen.

00:50:04: Ja und ich sage immer ein dreckiger Kocher oder eine siffige Küche Ist kein Markenzeichen für ne gute Gastro, ja?

00:50:10: Du kannst dich gut kochen Und auf der einen Seite ein Dreckshaus sein.

00:50:13: Das heißt du musst nochmal richtig putzen und dann musst du noch einmal anfangen dich zu bücken und unten alles abreiben und polieren.

00:50:20: Und das ist dann nochmal Bewegung, also es ist schon körperlich tatsächlich sehr herausfordernd!

00:50:27: Was ich total, was mir im Kopf geblieben ist dieses Bild bei The Bear.

00:50:32: Wo er nach einem harten anstrengenden Arbeitstag in der Küche, wo er sich den ganzen Tag nur Gedanken macht um die perfekte Anrichte und den Schaum und dem perfekten Gargrad und dies und das kommt dann nach Hause fällt aufs Sofa, macht irgendeine Kartonserie an rauchte Zigarette und isst ein Nutella Brot.

00:50:48: ja also

00:50:50: ganz banal genau

00:50:51: so primitiv möglich, was man sich vorstellen kann.

00:50:54: Was

00:50:54: ist dein Go-to Reset Gericht?

00:50:57: Ich wollte erst mal fragen, es ist bei dir genauso?

00:51:01: War früher so, dass man auch heimgegangen ist.

00:51:03: Erstmal geguckt, was im Kühlschrank ist.

00:51:05: Mittlerweile mache ich das nicht mehr, weil ich habe... Auch wenn ich's nicht so aussehe jetzt gerade mal dreißig Kilo verloren, ja also ich hatte...

00:51:10: Ach, herzlichen Glückwunsch!

00:51:12: Vielen Dank.

00:51:13: Das war harte Arbeit und ich esse dann abends natürlich nichts mehr.

00:51:17: aber Früher war es tatsächlich oft auch mal einfach dieses klassische Feierambier oder das Glas Wein, was ich aber mittlerweile auch nicht mehr mache.

00:51:25: Weil ich einfach sage fünf Tage trinke ich nichts und dann am Wochenende gerne um einfach dem Körper die ... Ich habe so viel Stress dass sich da noch nicht zusätzlich... Aber tatsächlich die Köche, so im mittleren Alter oder die jungen Köche gehen abends doch raus und hauen sich tatsächlich irgendwo eine Pizza an Döner oder stellen sie daheim in meinen Sandwichs.

00:51:46: Es ist halt den ganzen Abend in der Küche.

00:51:47: Wir essen ja auch zusammen, wir essen um siebzehn Uhr alle zusammen an einem Tisch und es war immer so fürchterlich weil die immer scheiße gekocht haben.

00:51:54: Ich sag hey Leute lasst uns doch für uns gut kochen!

00:51:57: Wir kochen den ganzen Tag das Beste und dann tut ihr das Personal essen bloß weil ihr kein Bock habt irgendwie eine Scheiß zusammenwichsen.

00:52:03: Das geht mir auf die Eier und dann habe ich die irgendwann mal getrieht.

00:52:06: Ich möchte vernünftig Essen mit euch Immer was Gutes.

00:52:11: Als wir mit Leuten gearbeitet haben, die uns dann eingeladen haben um das Dschungelcamp zu hate-watchen und wir so echt will das nicht

00:52:19: gucken.

00:52:19: Ja

00:52:20: auch!

00:52:21: Es gibt diesen Vorwurf dass vor allem Spitzenkirche sehr extremen sind.

00:52:25: Hast du das auch so?

00:52:26: Also dass sie keine Koksen, Alkoholiker sind.

00:52:30: Fettleibig oder Spindeldürch usw.

00:52:33: Das

00:52:33: ist schon eine extreme Geschichte.

00:52:35: aber man hat irgendwo eine Macke.

00:52:37: ja also... Ich bin sehr emotional und ein Typ, der halt viel mit sich selber ausmacht.

00:52:43: Viel schluckt!

00:52:44: Ich muss da auch irgendwie raus.

00:52:45: was mir hilft ist schwimmen tatsächlich mittlerweile und meinen Sport machen.

00:52:50: wenn ich schwimmen dann lenkt mich niemand ab dann gucke ich halt auf die Fliesen und kann meine Situation sortieren.

00:52:57: ja also ich gehe tatsächlich sehr gern schwimmen einmal die Woche und eine Stunde zweitausend Meter kurz durchziehen.

00:53:03: Das ist so ein guter Ausgleich.

00:53:05: Wenn du dann aber noch zwei Kinder hast, dann wird es viel schwieriger weil dann hast du die zwei freien Tage gehören halt voll den Kindern.

00:53:13: da musst du schon als aufpassen dass du nicht auf der Strecke bleibst das auch deine Beziehung zu deinem Best-Body Partner nicht auf dieser Strecce bleibt auch wenn man sich vierundzwanzig Stunden sieht weil man zusammen arbeitet.

00:53:26: und ich glaube da gibt's schon viele Herausforderungen.

00:53:29: Ich habe viele, viele gute Kollegen wo ich höre oder wo ich mitbekomme dass ohne Kokainismus gar nicht funktioniert.

00:53:35: tatsächlich.

00:53:36: Hatte ich noch nie.

00:53:37: Ich hab noch nie in die Gegend einer vor mich rauch auch nicht weil ich einfach sagen guter Koch raucht nicht.

00:53:43: Weil das dem Mund auch kaputt macht?

00:53:44: Ja,

00:53:45: so den Geschmacks sind schon verändern.

00:53:46: also es ist schon so dass man da ein anderer Salz empfinden hat und für mich wäre das das schlimmste wenn ich nicht perfekt schmecken werde.

00:53:54: Für mich ist so wirklich... Ich kann auch nix essen, was mir nicht schmeckt.

00:53:57: Ich habe auch oft mit meinem Trainer gesporen die sich ihr Prep präparieren am Sonntag.

00:54:05: Mehlpräten?

00:54:06: Mehl-Prep.

00:54:06: Sechs Dosen mit Reis, Brokkoli und gekochtem Hühnchen und dann essen sie jeden Tag das Gleiche den ist es völlig Latte für die Essen.

00:54:13: nur Energie zuvor aber kein Geschmackserlebnis.

00:54:18: Ich kämpfe manchmal mit mir schnelle Küche, leckere Küche schnell gekocht.

00:54:23: Irgendwie mal so ein Videokanal zu machen, wo man einfach sei.

00:54:26: Man kann halt fünfzehn Minuten was Geiles kochen.

00:54:28: Das ist doch eigentlich genau der Content den wir alle brauchen?

00:54:32: Mach das auf jeden Fall!

00:54:33: Also gut jetzt hast du gerade gesagt, du hast eh schon keine Zeit mehr aber...

00:54:36: Ja das finde ich auch manchmal schwierig bei vielen Leuten die Tracking zum Beispiel oder irgendwelche Fitnessgoals haben und so weiter.

00:54:44: Und wenn die mir einen Homey in der Stadt.

00:54:47: Ich hab gesagt, ich will was essen.

00:54:49: Kannst du mir etwas empfehlen?

00:54:50: Es war Montag und da waren viele Läden bei uns Ruhetage oder so.

00:54:53: Ich habe super gegessen!

00:54:55: Mein Bäcker hat mir eine Weiße Semmel geholt, dann bin ich noch zu DM und hab mit zwei Proteinriegel gekauft und die mir reingefahren.

00:55:01: Das war ne Supermarktzeit.

00:55:02: Nicht so, ey Bro, das ist kein Essen.

00:55:04: Keine Ahnung, das kannst auch niemandem empfehle.

00:55:07: Also für mich ...

00:55:08: Der Proteindutch.

00:55:09: Genau, es war für mich kein Geheimtipp jetzt irgendwie zu sagen.

00:55:12: Ich hab mir eine weiße Semmel- und Proteinregel geholt.

00:55:17: Das würde ich mir schon manchmal wünschen, dass da auch so trotz aller Werte und aller Fixierung auf Werte was ja auch einen Effekt bringen kann.

00:55:26: Dass man trotzdem halt auch auf... es gibt ja nicht nur Makrowertstoffe sondern Mikrowertstoffe.

00:55:31: auch also ein Brokkoli oder so ist trotzdem noch hochwertiger als einfach nur irgendeinen hier so ein Drink.

00:55:39: Aber

00:55:39: der Drink hat doch Zero Calories tun.

00:55:42: Ja, meine Schwester war im Austausch schon vor, weiß ich nicht, zwanzig Jahren oder so wahrscheinlich mittlerweile in den USA.

00:55:47: und dann hat die Austausch-Mutterzöge gesagt warum ist du ein Apfel und trinkst keine Coke Zero?

00:55:53: Coke Zero hat auch weniger Kalorien als einen Apfel.

00:55:55: Das ist total schwachsinnig so an die Welt zu gehen.

00:55:58: Wahnsinn!

00:55:59: Wie glaubst Du kriegt man quasi Gespür für Essen Essen als Kraftstoff sehen.

00:56:10: Wie kriegt man das unter einen Hut?

00:56:11: Geht das überhaupt?

00:56:13: Ich finde schon, dass es geht aber es ist halt mehr Arbeit.

00:56:16: Wie du jetzt sagst, der Energieriegel liefert dir sofort die Eiweißmenge, die du vielleicht nach deinem Training brauchst.

00:56:21: wenn du das im Vergleich in Hähnchen Brokkoli und Bulgur umwandeln musst musst du natürlich erstmal drei verschiedene Sachen kochen.

00:56:29: Das ist ja genau wieder das was heute wieder hinten angestellt wird Die Zeit sich zu nehmen etwas für sich zu kochen Man geht ins Fitnessstudio, man gönnt sich die Zeit sein Auto zu polieren.

00:56:41: Aber sich selbst was Gutes zu kochen, das macht man einfach nicht.

00:56:45: Also was mir total hilft beim Essensplan ist so... Nicht meal prep im Sinne von ich habe jetzt da einen Napf der es für Dienstag bestimmt sondern so Bausteine vorbereiten.

00:56:56: und das ist ja wenn man sich die deutsche Kultur und die deutsche Kochkultur anschaut eigentlich total lange schon Thema dass man zum Beispiel eine Kartoffel hat Und am nächsten Tag hat man eine Bratkartoffel.

00:57:08: Dann hat man irgendwie ein Reis in der asiatischen Küche und macht am nächsten tag einen gebratenen Reis draus.

00:57:15: Ich plan jetzt mittlerweile mehr so die Bausteine, ich weiß gar nicht ob dir das aufgefallen ist Thomas aber seit drei Monaten ungefähr kaufe ich auch jeden Montag ein ganzes Hähnchen und mache es einfach im Ofen.

00:57:28: Und dann mach ich meistens noch ein zweites dazu.

00:57:32: zweiten Tag irgendwie so gezupftes Chicken im Tag.

00:57:35: Er hat dann sowieso Essenschallenges, auch so dieses mit diesen dreißig Pflanzen pro Woche oder sowas und so?

00:57:40: Ja aber gut das ist ja eine Entwicklung.

00:57:42: Das ist genau das was ich wieder cool finde.

00:57:44: wenn man sich mit etwas befasst entwickelt man sich weiter als wie der Koch.

00:57:48: er bleibt nicht auf der Stelle stehen sonst war da kein Erfolg.

00:57:51: sie hätte jetzt keinen Erfolg in ihrer Familie die Leute zu begeistern mit dem Essen, wenn sie nicht kreativ Gedanken machen würde.

00:57:57: Und dann natürlich auch sich selbst überlegen wie kann ich Zeit sparen?

00:58:00: Ist ja super clever zu sagen!

00:58:02: Ich mache mir jetzt heute das ganze Hähnchen, tue vielleicht die Kakassen auch noch einmal, die Knochen einmal aufkochen und habe sogar eine Brühe wo ich dann einfach nochmal ne Buchstaben so bemachen kann als Spaß oder was weiß ich...

00:58:13: Kann mir die übrig gebliebenene Brüe übrigens auch in einer hoch konzentrierten Form, in Eiswürfelform einfrieren.

00:58:19: Tipptopp Let's go.

00:58:21: Und dann kannst du nämlich immer so klack-klack, ich brauch da ein bisschen Brühe aus dem Tiefkühler arbeiten und

00:58:25: dann wird eben Kochen und Essen allgemein.

00:58:28: das finde ich eigentlich das Allerschönste.

00:58:30: und da bin ich auch total froh dass Thomas obwohl er seit zwei Jahren ziemlich krass auf seine Ernährung achtet dass er da eben immer noch so denkt.

00:58:39: Es wird etwas Aditives, weil ich mag es nicht wenn die Leute dann anfangen zu subtrahieren und sagen ah ich muss aber weniger von dem!

00:58:47: Und das finde ich schön, wenn man eben so eine Challenge hat wie Ich muss dreißig Pflanzen pro Woche essen, da muss ich auf ne Summe kommen und nicht immer ich subtrahier von meinem eigenen Leben alles das weg was

00:58:59: Sünde ist.

00:59:01: Was is So bei dir?

00:59:03: das, was du immer haben musst.

00:59:06: Und zwar gerne an Zutaten und an Geschmackern in deinem Mund.

00:59:12: Als Beispiel im Kühlschrank habe ich immer ein Stück Kommtee.

00:59:15: Das ist tatsächlich so...

00:59:16: Dieser Käse?

00:59:17: Ja, ich stehe voll auf diesen Käse vor allem weil es nach dem Snack ist.

00:59:23: wenn man abends mal Heißfinger hat oder man hat tatsächlich vergessen zu essen dann ist der Comté ein Stück, wo du bedenkenlos essen kannst.

00:59:33: Weil es halt tierisches Fettmilch einfach gesund ist in dem Punkt.

00:59:39: Ich weiß auch nicht wie es bei dir ist aber bei mir ist es auch so gerade wenn du jetzt abnimmst.

00:59:43: ich brauche auch immer Essen auch für meinem Kopf vor.

00:59:44: ich weiß da kann ich quasi so viel essen wie ich will.

00:59:47: das macht keinen Unterschied.

00:59:48: Gekochte

00:59:48: Eier ist es bei mir zum Beispiel?

00:59:49: Ich habe immer eine Dose wo viele gekochte Eiern drin sind.

00:59:55: Auf dem Termin fahre ich mir was zu essen zu planen.

01:00:00: Da kann ich zumindest kurz zwei, drei Eier essen und dann bin ich... Also

01:00:03: wenn ich jetzt in dein Auto gehe ist da eine Dose Eier drin?

01:00:05: Ja!

01:00:06: Gut, das ist nicht mehr so heiß.

01:00:08: Ich hab auch eins gegessen und zwei Bananen.

01:00:10: Das war heute mein Frühstück sozusagen.

01:00:12: Ja, bei mir werden das zum Beispiel Äpfel, Bären gehen... Brokkoli?

01:00:16: Manchmal bin ich schon drüber oder sowas, aber abends kann keine Mahlzeiten skippen.

01:00:23: Ich muss trotzdem mal irgendwas essen, dann koche ich einfach zwei Brokkolis und ess die an.

01:00:27: Ich glaub es war der

01:00:28: vierte Tag, an dem wir zusammen waren.

01:00:30: Thomas, da hast du zu mir gesagt, ich lieb's einfach.

01:00:32: und stopfen der ganzen Mund.

01:00:34: Das ist nicht ganz so sexy, finde

01:00:37: ich.

01:00:38: Ich find's

01:00:39: schon gut!

01:00:40: Ich find es irgendwie cool wenn Leute so sinnlich über Essen reden

01:00:45: können oder auch nach zum Beispiel Gemüse.

01:00:46: Curry kannst du da eigentlich unendlich viel lassen.

01:00:49: Also Paprika... Es hat mich letztens geschockt weil sie gemeint hat man kann irgendwie Fabrikapaprika gar nicht mehr einzeln kaufen im Supermarkt sondern die sind immer nur noch quasi als Dreier-Dinger

01:00:58: abgepackt.

01:00:59: das war total traurig.

01:01:04: Stoßen

01:01:05: oder zum Beispiel auch Gurken ist auch sowas was man immer essen kann.

01:01:09: dann natürlich mittlerweile Kaffee schwarz oder zero getrennt.

01:01:13: Thomas ist auch immer wieder mit einer Melone zugange

01:01:16: Wassermelone auch super geil.

01:01:18: genau Nüsse

01:01:19: finde ich auch ganz wichtig weil nüsse einfach dann auch langfristig so ein bisschen befriedigen

01:01:22: und ...

01:01:23: dann auch diesen Hunger-Runderfahrt.

01:01:25: Ja, so ein klein...so einen Fettwust?

01:01:28: Genau!

01:01:28: Also auch zum Beispiel schwarze Schokolade habe ich auch manchmal eben Nüsse oder Manuka Honig, auch mal so ein Löffelchen oder sowas.

01:01:35: Das hilft einem auch ganz gut durch den Tag aber man braucht zu seinen kulinarischen Ankerpunkten.

01:01:40: Ja einfach die Dinge, die einem kurz langfristig, kurz befriedigen sag' ich immer.

01:01:45: Wie

01:01:45: stehst

01:01:46: du zu MSG?

01:01:48: Mono Natrium Glutamate?

01:01:51: Vöchterlich!

01:01:52: Wirklich?!

01:01:53: Findest du fürchterlich, weil?

01:01:56: Ich damit auch Probleme habe und aufblähe usw.

01:02:00: Wie stehst Du zu das Markerhäsel-Total-Zitronensäure?

01:02:04: Das finde ich cool!

01:02:05: Habe ich immer ein Töpfchen von

01:02:07: am Herd.

01:02:07: Hast Du Sachen wo Du sagst, das sind neue Entwicklungen wo Du gar nicht mitgehst?

01:02:12: Weil Du bist ja wahrscheinlich jemand der es grundsätzlich erstmal viel ausprobiert.

01:02:15: aber für mich wäre zum Beispiel alkoholfreier Wein Ich finde es einfach crap.

01:02:20: Was echt?

01:02:21: Also Alkoholfreier, Weißwein oder sowas.

01:02:23: Hattest du auf der Fähre von Schweden nach Deutschland?

01:02:24: Da lässt man nur eine

01:02:26: kuppelnde Diskussion über wie ich sage dann nennt's doch nicht Wein, nennts irgendwie Traubensaft...

01:02:32: Mit so konservativen verkelten Leuten

01:02:34: hängst Du ab, Thomas!

01:02:35: Wir tun da aber auch über das Thema grad viel.

01:02:37: diskutieren, alkoholfreiere Wein.

01:02:39: Ich habe einen super coolen Sommelie, der wirklich einer der besten Sommelies Deutschlands ist Und der weigert sich natürlich brutal gegen alkoholfreien Wein, aber wir bemerken halt das der Trend dahin geht.

01:02:50: Dass die Leute einfach nicht mehr so viel Alkohol trinken wollen.

01:02:54: Einfach aus gesundheitlichen Gründen und auch wegen Fahnen usw.

01:02:57: Es gibt ja auch so Bars.

01:02:58: Das finde ich zum Beispiel total cool wo Leute die Sachen, die man, die Supplements die man abends zu sich nimmt also was ich Melatonin Magnesum Orotat

01:03:06: usw.,

01:03:07: Die als Cocktail als alkoholfreie Cocktail konsumieren.

01:03:10: Genius, das ist komplett okay.

01:03:12: Oder ein Tee bei Adrian Hopfen-Tee mit irgendwie noch bisschen Melatonin drin vielleicht noch ein bisschen CBD.

01:03:16: Vielleicht sogar THC.

01:03:17: es gibt auch THC Cocktails mittlerweile und so weiter.

01:03:20: Ja Willi Nelson hat seine eigene THC cocktail.

01:03:22: Das

01:03:22: finde ich geil!

01:03:23: Aber dann nennst du nicht Wein?

01:03:25: Und ich bin gar kein Hardliner.

01:03:26: also auch bei veganen Sachen.

01:03:27: Ich probiere alles aus.

01:03:28: Also ich find aber... Ich find bei Wein finde ich irgendwie strange.

01:03:32: Ich find

01:03:32: halt bei Wein ist tatsächlich der Alkoholische Gerprozess einer der wichtigsten Punkte um einfach dieses Aromaspiel der Traube abzunehmen perfektes rauszukitzeln.

01:03:41: Das schaffst du einfach mit entalkoholisierter Geschichte nicht und da bin ich genau bei dir, dann nenn's nicht Wein, dann nennt es halt irgendwie ein Traubenverment oder was weiß ich.

01:03:50: wo man dann einfach sagt ist angelehnt an den Wein aber nicht kein Wein.

01:03:54: also ich habe mir letztens wie gesagt auf der Fähre von Göteborg nach Kiel einen alkoholfreien Wein bestellt weil ich einfach wusste ich will keine Alkohol trinken Ich will aber auch nicht in Kinder getränkt trinken kriegen.

01:04:09: Und ich meine, das ist auch albern und ein bisschen zähet.

01:04:12: aber ich will es dir anderen denken dass ich Wein trinke.

01:04:15: Will aber selber keinen Wein trinken!

01:04:17: Und du kriegst natürlich nicht einen Traubensaft in einem Weinglas.

01:04:21: und tatsächlich ist es geschmacklich auch überhaupt nicht mit einem Traubensaft vergleichbar.

01:04:25: Ich verstehe den Gedanken hin.

01:04:27: Das ist wie bei Liquid Death.

01:04:28: Das sind quasi Wasser so verpackt wie eine Dose Bier für die zum Beispiel trockenen Alkoholiker, die halt nicht einfach sagen ich will zum Wasser gehen mit dem Kopf drunter halten sondern ich will quasi dasselbe Erlebnis in was anderem.

01:04:41: Aber hast du da sowas?

01:04:42: So irgendwie so ne neue Trendy-Entwicklung wo du sagst das ist einfach...

01:04:48: Da

01:04:49: gehe ich gar nicht mit.

01:04:49: Das ist irgendwie einfach nicht meins.

01:04:51: Was ich für eine Küche gar mag ist zu widgern also dass sich so ein Steg im Wasser bat und danach erst anbrat.

01:04:57: es ist für mich etwas wo ich sage das wird bei mir nie passieren Weil ich das nicht verstehe, warum man das machen muss.

01:05:03: Ich bin eher so ein Stegmuss angebraten werden.

01:05:05: Es muss Früß darum haben und es muss Power kriegen und dann ruhen.

01:05:09: Das hat diese Gartechnik.

01:05:10: so wie's mag für das eine oder andere gut sein aber finde ich zum Beispiel bei Fischenfleisch überhaupt gar nicht cool ist gehe ich auch

01:05:16: gar nicht.

01:05:17: Also mich schockt es auch bisschen dass es als was Feines angesehen wird weil eigentlich ist es für mich Mensa-Küche.

01:05:24: also wenn ich sage Okay, ich muss in drei Stunden ein Steak haben.

01:05:30: Ich muss aber auch schon den zwei Stunden eins haben und den einer Stunde dann lass' ich's halt irgendwie bei fifty-six grad da einfach simmern.

01:05:36: Es ist so n bisschen lazy!

01:05:37: Also mich schockt es dass das so als das Non plus Ultra war.

01:05:40: Und

01:05:40: dann packst du's in Folie rein und schmeißt es irgendwie so in einen Wasserbad.

01:05:45: Das finde ich hat nichts mit Kochen zu tun.

01:05:48: Bei B ist halt auch mein mal so dass ich mich dann so trenns zum Beispiel bei Frühstückslokalen oder so.

01:05:52: das langweilt mich halt irgendwann einfach.

01:05:54: also Keine Ahnung, ich brauche auch zum Beispiel keinen Avocado-Toast oder so was.

01:05:58: Ich habe gerade

01:05:59: an einen Avocadobruch gedacht.

01:06:01: Der Kresse drauf und irgendwie... Ex

01:06:03: Benedikt?

01:06:03: Oder sowas.

01:06:04: Das brauch' ich nicht!

01:06:05: Und dann noch

01:06:05: die Tetra Park Hollandaise drüber nachher.

01:06:09: Ich weiß auch nicht, dass es manchmal einfach so eine einfache, billige Art irgendwie mehr Geld verlagen wahrscheinlich in diesem Fall einfach.

01:06:17: Es hat

01:06:17: ne Effekttascherei.

01:06:18: Es ist in dem Sinn auch Virtue Signaling aber von der anderen Seite aus.

01:06:22: Genau.

01:06:23: Inwiefern sind deine Beruf Also gerade in dieser High-End-Küche, auch inwiefern bist du als Person auch wichtig?

01:06:29: Weil du könntest jetzt wahrscheinlich ja nicht sagen ich.

01:06:34: Wie du halt aussiehst macht jetzt keine Ahnung.

01:06:36: irgendwie ein Sushi Restaurant oder da würden wahrscheinlich die Leute also Du musst es wie bei einem Comedian auch wahrscheinlich immer selber irgendwie verkörpern wenn eine schwarze personen rassistischen Witz macht.

01:06:46: das ist was ganz anderes.

01:06:48: Also wenn du jetzt eine rassistische Sinngängemenü

01:06:50: kochst.

01:06:51: Als wenn Tom Gerhard sagt, ich finde man kann schon mal Witze über Frauen machen weil den geht es ja bei uns immer noch besser als in der Afghanistan.

01:06:57: oder was er letztes gesagt hat.

01:07:00: Du bist da selber quasi deine eigene Litfastäule?

01:07:04: Ja das stimmt schon.

01:07:05: aber dann muss ich kurz reinkitchen.

01:07:07: Ich habe tatsächlich vor drei Jahren bevor ich diese große Geschichte abgenommen hat von dreißig Kilo.

01:07:12: Ein Low Carb Menü angeboten im Restaurant, also ein normales Menü Inspiration und das andere war Low Carp wo wir komplett auf Kohlenhydrate verzicht haben.

01:07:20: Ach krass mega geil!

01:07:22: Und es kam so gut an dass eigentlich kam die Idee vom Hausarzt dem seiner Frau ist Oberärztin in der Frauenklinik und die kam immer und hat immer am liebsten halt ohne.

01:07:39: Wir haben

01:07:41: uns

01:07:45: tatsächlich miteinander auseinandergesetzt und auch über Ernährung mit Gedanken gemacht.

01:07:49: Und über Verstoffwechselungen, also das ist ein ganz besonderes Thema.

01:07:52: Eiweiße und dann einfach auch Fleisch- und Fisch-Eiweiß oder das tierische Eiweiß ist schwerer zu verstoffwechseln wenn es über Achtzig Grad hat.

01:08:00: Das heißt deswegen ist man natürlich in so einem Art Low Cup Menü eher so... Tata oder auch mal ein Capaccio, einfach niedrig temperierten Fisch.

01:08:10: Oder natürlich ist jetzt ein Rinder-Tata besser zu verstopfen wechseln wie eine geschmorte Ochsenbacke weil die geschmorede Oksenbackel braucht ungefähr zwei Stunden länger bis sie quasi vom Darm zersetzt worden ist wie das Tata und lauter so Sachen.

01:08:23: und damit habe ich mich mal echt lange auseinandergesetzt.

01:08:26: und es sind coole Minüsen entstanden.

01:08:27: Was gab's da zum Beispiel?

01:08:30: Ein einfach nur niedrig temperierter omblescher Walilien.

01:08:33: Als es als Cybling wurde dann auf so ein bisschen geschmorte Gurken gesetzt worden ist, Kapacho, es gab immer viel mit Gemüse, Oberschiene gekrillt also wirklich so Sachen wo du auch Wendukohlendrate genommen hast, hast du Linsen genommen oder halt Bulgur genommen oder Hülsenfrüchte keine Kartoffeln, trotz aber mit Zahne und Butter gearbeitet.

01:08:57: Weil tatsächlich auch diese tierische Fetten viel gesünder sind wie jetzt Margarine oder Kokosfett.

01:09:02: Früher gab es mal ein Hype das Kokos fettgesunde ist.

01:09:05: Das ist das schlechteste Fett was man zu sich nehmen kann.

01:09:08: Und tatsächlich Olivenöl eher so auch ein bisschen an diese Mittelmeerküche angehaucht weil das tatsächlich auch statistisch gesehen die gesündeste Ernährung ist.

01:09:16: Forelle

01:09:17: Müllerinart kann ich auch nicht immer super werden wenn's in... Keine Ahnung Bayern, Österreich zumindest prägt man die eigentlich an jeder Tankstelle in perfekter Qualität.

01:09:27: Was würdest du denn sagen kann Deutschland richtig gut?

01:09:30: Also viel drüber geredet was Deutschland alles nicht kann.

01:09:34: Schnitzel, Wiener Schnitzeln!

01:09:35: Man kann viel falsch machen aber es gibt sehr viele gute Schnittsköche in Deutschland.

01:09:40: und was würdest Du sagen sind unterschätzte Hochburgen der Kulinarik hier in der Region also... Also Hessen, NRW.

01:09:50: Ja ich finde tatsächlich die.

01:09:51: wenn mehr als in Frankfurt waren und wir gehen in diese klassischen Apple Wein Restaurants fand ich immer schön dass sie auch auf diesen einfachen Geschichten wärtigen und ich find das ist tatsächlich was traditionelle Küche.

01:10:04: das finde ich müsste vielmehr noch mehr gelebt und respektiert werden.

01:10:09: dann nehme ich gerne Frankreicher als Beispiel.

01:10:11: er hat jede Region ja ihre Spezialitäten.

01:10:14: Der ist älsaß mit dem Flammkuchen und den Beggelöfen, dem Kugelhupfer... Man geht weiter ins Burgund mit dem Böff-Burgen.

01:10:21: Also jede Region hat seine Gerichte.

01:10:24: Und die leben da auch da.

01:10:25: Die kochen ja genauso wie sie vor zwanzig Jahren gekocht worden sind.

01:10:30: In Deutschland ist es so ein bisschen am Aussterben.

01:10:32: Jeder versucht neu kreativ zu sein.

01:10:35: aber wo wären wir denn heute ohne die Klassik?

01:10:38: Ohne die Oma Küche?

01:10:40: klassische Geschmorderin der Urlade, Geisburgermarsch, Spätzle, Maultaschen.

01:10:46: Egal was, Zwiebel, Rostbraten... Wo wäre die Küche heute?

01:10:50: Wenn wir nicht diese Erfahrung gehabt hätten und ich glaube dass man viel mehr die traditionellen Restaurants ein bisschen unterstützen sollte und da auch hingehen.

01:10:58: Ich habe das jetzt in Spanien gesehen.

01:11:00: Wir waren Essen im ganz traditionellen spanischen Restaurant wo nur Spanier waren.

01:11:06: Ja, zwanzig oder dreißig Die Hütte war voll nur Spania.

01:11:08: Da waren Tische Zwölfer-Tische, Vierzehnte oder Sechzehnertische.

01:11:12: Da haben die Oma reingetragen und gelacht beim Reintragen.

01:11:15: Die sind da gesessen – die gesamte Familie!

01:11:17: Sie haben gegessen getrunken, gelacht und sich unterhalten.

01:11:22: Und dann bin ich gesessen.

01:11:24: Wir waren auch mit einem sechser Tisch da.

01:11:27: Aber das vermisse ich in Deutschland.

01:11:30: rausgeht, essen geht.

01:11:32: Dass man nicht sagt ah nee mit meinem Bruder verstehe ich mich jetzt gerade nicht.

01:11:36: Ich habe keinen Bock mit der Schwägerin am Tisch zu sitzen das geht mir auf die Nerven sondern dass man sich einfach akzeptiert und respektiert egal was für eine Macke der andere

01:11:44: hat.

01:11:45: Ja und wenn es Essen schmeckt dann musst du ja auch gar nicht reden kannst einfach essen

01:11:48: oder du trinkst dann halt.

01:11:51: Findest Du in Deutschland wir zu wenig mit den Händen gegessen?

01:11:55: Ja

01:11:55: finde ich nämlich auch.

01:11:56: Ich liebe es richtig.

01:11:58: Wenn man einfach so mit den Händen ist und dann... ...ist nämlich auch die Frage, wann das Kochen genau endet?

01:12:04: Ist nicht so ganz geklärt!

01:12:05: Also ich mag das immer wenn man noch auf dem Teller... mitentscheiden kann was für ein geschmack genau in den mund reinkommt.

01:12:12: also ist mein team ich esse alles separat nichts darf sich berühren es natürlich auch ein bisschen.

01:12:17: ne frage es gibt ja auch zum beispiel eben neurodivergente kinder oder kindermit autismus wo sie dann wirklich auch nichts berühren darf.

01:12:24: also da darf man sich dann auch keinen vorwurf machen als elternteil.

01:12:27: aber Ich mag es zum Beispiel total, mich selber dann nochmal so zu überraschen und mir dann so ein Perfect Bite zuzubereiten.

01:12:35: Gerade auch mit den Händen, wenn du dann noch mal so dippst und das hassen ja die Deutschen!

01:12:39: Die hassen das, wenn noch weiter mit dem Essen was gemacht wird.

01:12:43: Das könnte

01:12:44: klebrig werden an den Fingern.

01:12:45: Genau, genau... Was ist eine Red Flag?

01:12:48: Wenn man ins Restaurant kommt?

01:12:50: für mich ist es vorgemalener Pfeffer aus dem Streuer

01:12:54: Ja, definitiv oder dieser Salzstreuer mit Reis drin Das ist auch was, wo ich sage, geht gar nicht.

01:13:01: Ja wirklich?

01:13:02: Warum?

01:13:03: Weil ich das furchtbar finde... Ich ekelte es

01:13:05: auch irgendwie

01:13:07: an!

01:13:07: Also unesthetisch oder was findest du daran furchтbar?

01:13:09: Weil es überhaupt keinen Sinn macht, solange wir die Feuchtigkeit rausziehen aber das macht's ja gar nicht.

01:13:14: also ich finde das ist dann ein Zeichen dass das nie benutzt worden ist.

01:13:18: Ja, eigentlich habe ich ein bisschen Flirtestell irgendwo stehen.

01:13:20: Wo ich einfach Freude hab da jetzt mit dem Löffel mir was rauszuholen oder es ist halt einfach perfekt kocht.

01:13:27: Oder ich kriege eine Salzmühle... Das

01:13:29: ist einfach crap?

01:13:30: Ja

01:13:30: das finde ich widerlich!

01:13:31: Wie

01:13:32: lang muss die perfekte Karte sein?

01:13:35: Ich find' da echt nur eine Seite.

01:13:37: Aber es kommt natürlich noch ein bisschen

01:13:39: drauf an ob

01:13:39: Bilder aufs Bild gibt oder nicht.

01:13:43: Die Karte sollte nicht zu groß und soll nicht überfordern.

01:13:45: also Ja, es ist schwierig.

01:13:49: Ich tendiere auch immer dazu ein bisschen mehr anzubieten weil bei uns gibt's auch Austern und die Trüffelpasta das perfekte Wiener Schnitzel zu den zwei Menüs und noch eine älsessische Empfehlungskarte weil wir einfach auf dem Land sind und da die Leute einfach nochmal von der Kleinigkeit kommen wollen.

01:14:07: also wenn es nach mir gehen würde und wirtschaftlich gesehen würde ich auch gerne nur einen Menü machen ja aber es ist tatsächlich so wenn du ein Restaurant mit vierzig Sitzplätzen hast kannst du nicht Heutzutage erwarten, dass sie jeden Abend vierzig gestern dieses große Menü essen.

01:14:21: Ausdannend war Hazel mir auch ein großer Streitpunkt.

01:14:24: Also das stimmt überhaupt nicht!

01:14:25: Wir sind ja gut darin wenn ihr uns den Podcast schon länger verfolgt quasi zu dieses Agree to Disagree oder diese spielerischen Streitigkeiten.

01:14:35: aber ich liebe halt tatsächlich Ostern was total komisch ist und Hazel sagt immer man kann aus dann gar nicht mehr hügen sondern man mag es nur, dass sich gerade Ostern bestellt.

01:14:43: Ja, jetzt hältst du ganz klar was.

01:14:45: es gibt Team Austern und es gibt der Team, ich hasse Austern.

01:14:48: Also wenn man liebt sich oder man hasst sind das ist tatsächlich so.

01:14:51: Und es ist auch gar nicht so einfach ein Austern Gegner zu überzeugen, Austern zu essen aber...

01:14:57: Ach komm du kannst schon probieren!

01:14:58: Du kannst sagen jetzt lutsch mal an dem Stall mit der Rotchen.

01:15:01: Nein, es gibt tatsächlich eine Variante und die wo wir machen ist voll cool weil bei uns gibt's die Auster mit grünem Apfel, mit Charlottenbrunoise, einem Zitronengel, Kräuteröl Und das Ganze ist tatsächlich so, dass ich da... Ich lehne mich jetzt mal raus und sage, achtzig Prozent der Leute, die sagen sie hassen Austern.

01:15:19: Die essen diese Auster und sagen wie geil ist das denn?

01:15:22: Weil genau das passiert nicht!

01:15:24: Man hat nicht nur diese Markante schlotzige Auster im Mund, die einfach eine komische Haptik hat und dann irgendwie auch noch scheiße schmeckt.

01:15:32: Aber durch dieses Florale vom Kräuteröl, durch dieses Fruchtige von dem Granny Smith Apfel und das Schafe der Charlotte und dieses süßliche Zitronengehl wird er ganz auf einmal in der Harmonie draus.

01:15:45: Wichtig ist auch – das wissen ja viele nicht – dass Wasser aus der Auster komplett raus muss.

01:15:50: Der Körper ist ja nicht dafür gemacht um Salzwasser zu konsumieren!

01:15:54: Und das wissen viele nicht.

01:15:56: Also wenn jemand da sitzt und schlürft das Wasser weg und sagt, ich liebe Austernwasser, dann hat er keine Ahnung von Austern, weil als Allererstes macht man das Wasser Weg und dann hat man die natürliche Auster im Mund in Verbindung mit... Apfel, Zwischalotte und diesen ganzen Acridian.

01:16:10: Also bleibt dran Leute!

01:16:11: Abonniert diesen Podcast und empfehlt ihn weiter denn bald werden wir der Frage nachgehen wie bringen wir Hazelburger dazu eine Auster zu mögen?

01:16:19: Ja ich

01:16:19: finde man könnte auch probieren die Leute an gekochte Austern zum Beispiel ranzuführen was ich total pervers finde.

01:16:25: das gibt es in New Orleans ganz viel sind frittierte Austern.

01:16:27: also das ist für mich wirklich schwierig und gute.

01:16:30: also auch Queenflag in der Hinsicht wäre wenn im Menü steht was es für ein Auster ist.

01:16:36: Also nicht einfach nur eine Auster, bei Fisch genauso!

01:16:39: Einfach nur Fisch, Säugetier... So, dann steht er auch nicht Säuge-Tier, sondern steht ja was für ein Tier das is'.

01:16:46: Wir hatten letztens eine Mitarbeiterin mit uns auf Tour und ich hab mir halt ein paar Austern bestellt, weil ich das immer mag.

01:16:51: Man kann halt ausdann nicht ... Du kannst ja nicht zu Hause an den Kühlschrank gehen und in den Auster essen so oder du musst halt frisch essen ne?

01:16:57: Und das kannst doch nur dann wenn es das halt überall gibt.

01:16:59: Also wenn's das irgendwo gibt, wenn es viele Leute essen und so weiter.

01:17:02: Genau, das ist richtig!

01:17:03: Und deswegen, wenns dann halt mal eine Austere gibt, bestelle ich mich ab und zu eine.

01:17:06: Dann habe ich eine Mitarbeiterinnen gefragt, magst du auch mal einen?

01:17:09: Und ich dann so, sagt doch nein.

01:17:12: Danke!

01:17:15: Wie eine Katze, die einen Haarballen auf dem

01:17:18: Teich hat.

01:17:18: Es ist bei euch so, dass es uns auch wirklich steht, finde Claire und Atlantik-Pazifik usw.

01:17:23: Ja klar, wir haben

01:17:23: kretonische

01:17:24: Prochereaustan, das ist... Eine der Geheimtipp-Austern, ich weiß nicht, Schiladeur ist ein Begriff vielleicht.

01:17:31: Schiladör ist eine Ferrari und dann einen britannischen Austern die auch so'n G in die Muschel eingraviert haben.

01:17:35: Ah

01:17:35: wirklich?

01:17:36: Das kenne

01:17:36: ich nicht!

01:17:37: Und

01:17:37: der Chef sich da hat sie selbst endlich gemacht mit den Porscheaustern und das tatsächlich ne Auster... eine gigafelsen Auster, also eine richtig dicke große Auster ist.

01:17:45: Eine gigafelsen

01:17:47: Auster?

01:17:47: Ja, wo dann sozusagen zum Spülen nochmal ins Süßwasser-Reservat gefahren wird und die kriegt da noch zwei Spülgänge Süßwasser... Eustermaxing!

01:17:55: ...und deswegen

01:17:56: ist es so dass sie gar nicht so markant salzigiotisch ist und dann eher halt in die ganze andere, in die florale Geschichte geht.

01:18:03: Und die ist wirklich cool und ich habe früher auch immer gesagt, ich werde nie Austern ins Restaurant auf die Karte setzen.

01:18:09: Austern ist man da, wo man das Wasser sieht Und meine Frau mag auch aus, dann wir sind irgendwann mal nach Spanien gefahren und sind dann set.

01:18:15: Einer der Hauptfischerei Umschlagshafen Frankreichs vorbeigefahren.

01:18:18: Also ey komm hier fahren da raus!

01:18:20: Essen Mittag ist um mittags Zeit, komm hier gehen in den Hafen essen, so bescheuert wie kütterhals sind ne?

01:18:24: Und als sie immer da gesessen haben, Blick auf's Meer gehabt, dann haben die Beschissensnach-Ausland unseres Lebens gekriegt.

01:18:29: Und wenn man es so geeignet hat, dann hat irgendwann mal eine Veranstaltung aussergewollt.

01:18:34: Dann sagt mein Lieferant probiert ihr diesen gut und hat mir die Geschichte dieses Züchter erzählt.

01:18:40: und tatsächlich, ich verkaufe seit vier Jahren Austern.

01:18:43: Und ich habe noch nicht eine aufgemacht, die nicht voll im Wasser gestanden hat.

01:18:46: Dann gucke ich mal zwischendurch, wann ist sie aus dem Wasser rausgenommen worden?

01:18:51: Meistens zwei Tage steht dann das Datum, zwei Tage alt ja wo ich sage schon krass wie frisch wir die Produkte eigentlich kriegen.

01:18:59: Du kriegst in Frankreich wenn du Elsas einkaufen gehst.

01:19:02: am Wochenende zum Jahresende zu Weihnachten stehen ja da mitten im Supermarkt die Austern ungekühlt tagelang, also die Außer ist tatsächlich ein sehr robustes Konstrukt sobald sie in ihrer eigenen Flüssigkeit bleibt.

01:19:16: Sobald die Flüssigkeiten weg sind dann fängt die Auster an ins Negativ zu gehen oder sich halt dann ins Verderben zu stürzen.

01:19:24: Deswegen ist es immer einer der wichtigsten Zeichen, ihr macht die Auster aufsteht zu voll im Wasser dann ist sie bedenkenlos zu essen weil sie einfach ihre eigene Atmosphäre sag ich jetzt mal bis sie den Zeitpunkt gehabt hat.

01:19:33: Aber das ist der Clou bei einem Restaurant dass ihr diese Nähe zu Frankreich habt und da dann eure Zutaten beziehen könnt?

01:19:38: Ja ich finde wir in Badischen haben die perfekte Lage.

01:19:40: also Frankreich dreißig Minuten Steinwurf Paris vier Stunden.

01:19:44: so sechs Stunden wenn man so sieht ja Schwarzwald, die Pfalz.

01:19:49: Ja also wir haben ja...

01:19:49: Das Schweizer

01:19:52: Geld?

01:19:52: Das ist tatsächlich von der Lage her, finde ich top.

01:19:54: und das

01:19:54: Europa Park oder was?

01:19:56: Was die Einflüsse halt auch angeht, kulinarisch.

01:19:58: At Oromaus mit einer Auster mein

01:20:01: Lüter!

01:20:01: Ich war jetzt in Toronto und da gab es einen Auster-Laden.

01:20:05: Die machen sogar ein Austerfestival zum Teil.

01:20:08: Ist doch auch eine Auster aus... Also ist das das Gericht, was du beschrieben

01:20:11: hast

01:20:11: auf deinem T-Shirt?

01:20:12: Genau,

01:20:12: das ist das Signetschausters sozusagen.

01:20:13: Ach krass, da muss

01:20:14: ich unbedingt

01:20:15: mal vorbei.

01:20:15: Völlig am Ausrasten.

01:20:17: Ja, du kannst eigentlich... Wir fahren ja bald zum Europa-Park!

01:20:20: Ja dann können wir mal so... Was würdest Du denn, wenn Du uns irgendwie von Feind Dining überzeugen müsstest?

01:20:25: Was würdest Du uns für ein Gericht anbieten?

01:20:29: Also ich bin ja schon immer zufrieden.

01:20:31: Ihr die Melone.

01:20:33: Die kommt mir jetzt neu auf die Karte.

01:20:36: Das ist ab heute, haben eine neue Karte und da gibt's

01:20:39: Melon à la Comédien.

01:20:41: Melone und Nauzda

01:20:43: Perfekt.

01:20:43: Nee, Milone tatsächlich mit Ziegenfrischkäse von der Farm.

01:20:46: Ich hab zwar sondergut meinen Kindern ein Ziegenkäse... Also

01:20:49: kommt wirklich oder was?

01:20:49: Ja

01:20:50: das kommt heute auf die Karte.

01:20:50: Das isch

01:20:51: mich nicht Marcel!

01:20:52: Cavalier-Milone.

01:20:53: und ich habe immer einen ganzen Schinken zum Tabasaben gehabt.

01:20:58: Da kommt ein ganzer Schinken.

01:20:59: Das weiße vom Schinken kann man auch verarbeiten.

01:21:02: Und da machen wir so'n Schinkenmust raus.

01:21:04: Dann gibt's richtig coolen Serranoschinken und dieser Ziegenkäse aus der Farme aus dem Elsass, die den besten Ziegen Käse machen.

01:21:10: Und dann Melone in Textur, also ein bisschen dünn aufgeschnitten.

01:21:14: Ein bisschen als Chutney gekocht und einen Espuma gemacht mit bisschen Wermut reingekocht... ...und das Ganze so als Variation.

01:21:22: Das

01:21:22: ist passion!

01:21:25: Also es ist eine Kombi die einfach total... So

01:21:27: würde ich gerne einen

01:21:29: Bundeskanzler über das Volk...

01:21:36: Das ist der Unterschied zum Bundeskanzler, dass es dann bei uns auch noch schmeckt.

01:21:39: Boah!

01:21:41: Ich glaube wenn Friedrich Merz für mich kocht... Also ich kann mir nicht vorstellen das Friedrich-Merz gut kochen kann.

01:21:51: Vielleicht lässt er seine ganze Leidenschaft in der Küche raus?

01:21:56: Wahrscheinlich, eine Million.

01:21:59: Salzen von Hand aus dem Topf beim Kochen aus der Mühle Oder mit dem Löffel?

01:22:03: Nee, immer mit der Hand.

01:22:05: Das ist krass,

01:22:05: oder?!

01:22:06: Also weil man entwickelt ja auch irgendwann ein Gespür für die Menge... ...mit den Fingerspitzen.

01:22:12: Schütten und dann kommt der Mann und stoßt dich!

01:22:17: Immer mit der hand.

01:22:18: Man hat ein gefühlt kochenes Gefühl.

01:22:20: Ich

01:22:20: hab heiss es schon

01:22:20: lange nicht mehr gestoßen.

01:22:24: Hallöchen, weiter aus da ist noch voll im Wasser.

01:22:27: Knoblauch schneiden, pressen reiben oder mit Salz zerdrücken

01:22:31: Mit Salz zu drücken.

01:22:32: Tomatenmark, wie lange muss man es wirklich anrösten?

01:22:35: Überhaupt nicht so lang, wie man immer tut.

01:22:37: Ja oder?

01:22:37: Weil der Flavor ist ja schon da!

01:22:39: Das wird auch dann ganz schnell bitter wenn's zur Art geröstet ist.

01:22:44: Paar Messan rein, wenn die Soße schon aus ist oder wenn sie noch köchelt?

01:22:49: Also Zwischending...

01:22:50: Zwischendingen?!

01:22:52: Es soll heiß genug sein, dass sich der Käse zerstört.

01:22:53: Bist du jetzt Schrödinger oder was?

01:22:56: Passt da in viel Wasser kochen oder extra ein wenig damit mehr stärken?

01:23:01: dass mehr Stärke im Wasser ist.

01:23:02: Aber es verändert sich natürlich in der Küche wahrscheinlich dann einfach über den Lauf des Abends, oder?

01:23:07: Es wird dann immer stärkerhaltiger.

01:23:09: Ja wir tun auch immer wieder Wasser nachkippen weil wir kochen tatsächlich den Nudeln auch immer aller Minuten und das ist ein ganz wichtiger Punkt.

01:23:16: aber ich habe jetzt gerade mal einen Pastergericht ausprobiert wo man die Pasta in der Pfanne kocht.

01:23:21: So eine Zitronenpasta, wo ich so Zitronschalen mit reinmache und dann zieht sich das ganze Wasser auf und ich stelle die war wahnsinnig schlotzig!

01:23:27: Das war brutal, es war mal eine richtig coole neue Erfahrung.

01:23:32: Was hältst du davon für Kinder unterschiedliche Pasterformen zu kochen?

01:23:37: Also soll man für Kinder Unterschiedliche Pastaformen kochen oder einfach alle dasselbe?

01:23:43: Nö, das hat mir da tatsächlich kreativ.

01:23:45: Ob Hörnchen oder Spirelli ist, ob Getreeter, ob Orich hätte ich, Strozza-Bretti... Alle Nudeln habe ihre Berechtigkeit und ihren Spaßfaktor.

01:23:54: Und je kreativer und vielseitiger man ist, desto neugieriger macht man die Kinder.

01:23:58: Boah!

01:23:58: Ich

01:23:58: will einfach nur dass du Nudelformen beschreibst, stundenlang?

01:24:02: Also diese Passion, das ist ja wirklich unglaublich.

01:24:04: Kannst

01:24:04: du nicht einfach die Herzen... Kannst Du nicht die Herz hielten und sagen... Und

01:24:07: einfach über Essen

01:24:08: riechen?!

01:24:11: Wann normale Butter, wann geklärte Butter?

01:24:13: Wann braune Butter?

01:24:15: Normale Butter, wenn ich noch eine Sehmigkeit mit reinbringen will.

01:24:20: Geklärde Butter, weil ich einfach Butter liblos haben will.

01:24:24: und die Nussbutter, wenn Ich richtig Grundbombs mit reinhaben will.

01:24:27: also wenn ich wirklich so diese Karamellisierung und dann auch ganz wichtig nie Die Nuss-Butter Crumble, die da entstanden sind raus passieren sondern die mit reinmachen.

01:24:37: Die meisten Köche passieren das ab und

01:24:39: finden das etisch.

01:24:40: Das Milchallweiß ist?

01:24:40: Ja, genau!

01:24:41: Das Karamellisiertet.

01:24:42: Das ist ja crunchy...

01:24:43: Deswegen macht man es doch,

01:24:44: oder?!

01:24:45: Ja aber viele passieren es ab und schmeißen das weg.

01:24:49: Ich hasse das!

01:24:50: Das ist wie...

01:24:51: NPCs?

01:24:51: Ja richtig NPC's.

01:24:52: Jetzt noch eine Frage die dich vielleicht in den Klen springt weil du einen Stern hast aber auch gut bürgerlich gerne kocht und isst Kartoffeln fürs Püree durch die Presse, durch ein Stamfer- oder Sieb

01:25:05: Da kommt auf die Kartoffel an.

01:25:07: Ja,

01:25:07: welche nimmst du?

01:25:08: So was!

01:25:09: Es ist tatsächlich so... Das ist etwas, was ich herausgefunden habe, dass die mehligkochende Kartoffeln, das man immer nur diese mehlich kochenden Variante nimmt, dass sich die Stärke verändert und zwar wenn die neue Kartoffelsaison geht ja meistens direkt nach der Spargel-Saison los.

01:25:24: Also so Ende Mai fangen so die neue Kartoffelsaison an.

01:25:32: Schon so früh?

01:25:33: Ja, und dann ist es so dass wenn man dazu beispielsweise Milchkochende Kartoffel erntet,

01:25:38: ist

01:25:39: die Stärke nun ja ausgeprägt.

01:25:40: das heißt die Stärke wird erst mit der Lagerung so, dass sie richtig perfekt ist.

01:25:46: deswegen hat man früher die Lagerkartoffeln gehabt weil dann waren die am besten und ist tatsächlich so.

01:25:55: Am liebsten natürlich die klassische, mehligkochende Kartoffel für Püree nehmen.

01:25:59: Aber tatsächlich eine Laratkartoffel.

01:26:01: wenn du dir als Pelkartoffeln kochst und dann durch siebtrück und durch siebstreis das perfekte Kartoffelpüröbe kommst

01:26:09: Bist du dann so, wie heißt der Michel Robuchon?

01:26:12: Genau.

01:26:12: Der krasseste Koch aller Zeiten.

01:26:13: Was hat er, siebenzwanzig Sterne oder so?

01:26:15: Irgendwann so ne absurde...

01:26:16: Ja ungefähr also um die drei an die dreißig verschiedene

01:26:18: Restaurants.

01:26:19: Also The Rock!

01:26:19: Der Kochstehende ist echt

01:26:21: fucking mad.

01:26:21: Und das Sein Püree ist tatsächlich auch die Laratkartoffel mit... Ja

01:26:25: aber also sorry da beim Robucho-Püree.

01:26:28: ich habe nur Videos davon gesehen.

01:26:30: Ich hab's noch nie gegessen.

01:26:31: Das ist ja fünfzig Prozent Butter Das ist doch einfach, also dann ist es doch nicht schwer.

01:26:37: Das ist gar nicht schwer.

01:26:38: Ich sage mich bürge immer mit meiner Figur ist ganz leicht.

01:26:44: Okay, sehr krass!

01:26:45: Du kannst da ja auch nicht viel essen.

01:26:46: das ist wirklich tatsächlich.

01:26:48: ich habe es tatsächlich serviert bekommen.

01:26:50: Ich war letztalene in Paris und bin dann spontan irgendwie Mittagessen gegangen.

01:26:54: alle haben gedacht ich bin ein Tester und der hat mir dann als Zwischengang zusätzlich ein kleines Pyrrhealarobochon gekocht.

01:27:01: Ich konnte es gar nicht lesen, das war so massiv.

01:27:03: Es war mir too heavy.

01:27:05: Wie

01:27:05: muss man sich anziehen, dass die Leute denken, man wäre ein Tester?

01:27:09: Anziehen muss man sie gar nicht mehr.

01:27:10: Man muss nur so ein bisschen tun als ob so... So einen

01:27:12: kleinen Block dabei?

01:27:13: Nein, blocksam, die heutzutage nicht mehr!

01:27:16: Alles nur noch Handy.

01:27:17: Ein Foto machen.

01:27:18: Das Handy mit einer Sichtschutz.

01:27:21: dass man da draufgucken kann.

01:27:23: Allein wahrscheinlich schon, wie man bestellt oder welche Produkte man bestellte?

01:27:27: Wenn man

01:27:27: zum Beispiel schon hinsitzt und sagt ich nehme das große Menü ohne die Karte zu nehmen dann ist natürlich auch schon mal so oh Gott der hat sich im Vorfeld Gedanken gemacht.

01:27:35: ja Dann am besten immer anfangen erstmal einen alkoholfreien Apparativ nehmen Und dann sich spontan ein Glas Wein empfehlen.

01:27:44: Das sind so die klassischen Hackmahner.

01:27:48: Jetzt will ich nochmal in die Predouille bringen, weil es Häsel grad schon getan hat.

01:27:51: Wein aus Baden oder aus Frankreich?

01:27:56: Baden und tatsächlich falls würde ich momentan vor Frankreich vorziehen...

01:28:00: Es ist nicht sogar so, dass ich glaube von acht Weingebieten in Deutschland sechs aus der Pfalz sind oder irgendein so.

01:28:04: eine Absurt, hohe Menge also... Tatsächlich

01:28:06: ist die Pfalze sehr stark gerade was Riesling angeht.

01:28:10: Ich finde, wir Deutschen haben in den letzten zehn Jahren uns mehr entwickelt im Weinbau wie die Franzosen.

01:28:17: Die Franzosen halten sich auf ihrer Tradition was alles seine Brechtigkeit hat.

01:28:20: Sie halten sich auch auf ihren Etikettenstandardgeschichten.

01:28:23: Aufs Burgund Bordeaux ist fest.

01:28:25: aber wir Deutsche oder wir sagen mal unsere Region es muss ja jetzt nicht nur Falls und Baden sein Wir haben ganz tolle Weinregionen versuchen mit dem Generationswechsel sowie der Gastronomie kreativ zu sein in den Weingütern Nicht nur die klassischen Rebsorten, sondern auch all der Rebsorte und vielleicht auch Kreuzung zu machen oder mit den ganzen Pilzresistenten-Rebsortens zukunftsfähig zu denken.

01:28:49: Den Weinbau aussafe zu machen denn das aufgebaute Familienunternehmen auch in die nächste Generation zu führen.

01:28:56: Ich meine, dass ist ja auch dann wirklich in Anführungsschienen fast ein Vorteil am Klimawandel, dass auf einmal Wein hier wächst der vorher nur in Afrika gewachsen ist.

01:29:04: was sich ja auch krass entwickelt haben muss ist Österreich und auch Slowenien also Slowenian ist so wie das neue Österreich

01:29:11: tatsächlich

01:29:11: etwas günstiger ist und so und da wächst halt auch mittlerweile ganz viel was Dafür einfach nicht.

01:29:17: Wir haben jetzt

01:29:17: auch auf der Verkostung Slowenische Weine getrunken, wo wir ja auch beide uns angeguckt haben ein Sommelier und ich habe gesagt boah brutaler Stoff.

01:29:23: also wie cool sind die rausgearbeitet?

01:29:27: Ich finde ja im Weinbau kannst du schon viel falsch machen wenn du leidenschaftlich arbeitest das dein Weinberg respektierst und deine Arbeit ordentlich machst und im Keller ordentlich arbeitet ist ein Press und ordentliches Fass nimmst oder auch Edelstahl und das alles mit seiner Zeit Kannste nicht viel falsch machen.

01:29:44: Ist das Produkt

01:29:45: gut?

01:29:46: Ich habe noch drei abschließende Fragen!

01:29:48: Kochmesser, deutsch-französisch oder japanisch?

01:29:54: Welche Pfanne würdest du mitnehmen wenn du nur eine besitzen dürftest?

01:30:01: Eine Grillpfanne...

01:30:02: Aus Edelstahl und Guss Eisen Mit Zuchillen nehmen?

01:30:06: Wirklich?!

01:30:07: Was?

01:30:08: Was

01:30:08: ist denn das für ne komische Choice?

01:30:10: Okay!

01:30:12: Ich liebe gekrillte Geschichten.

01:30:13: ich mache viel mit der Grillpfannen.

01:30:14: Ah crazy, das hätte ich nie gedacht.

01:30:16: Die Teflonpfanne kriegst du überall noch her aber eine Grillpfane Oberschienengrillen, Gemüsegrilln und Fleischgrillfisch.

01:30:23: Du liebst ober Schienenhörig daraus oder?

01:30:24: Das ist schon mehrmals obergierend.

01:30:25: Ja

01:30:26: ich hatte ober China als Hassobjekt.

01:30:29: Ich bin mit einer halb Rumänin verheiratet.

01:30:33: Meine Frau ist halb rumänisch, halb deutsch, also Banat und Mama ist vollrumänisch.

01:30:37: Und dann hast du ja aber so ein Emoji geschickt und dachtest der so schlägt

01:30:40: sich die Ruhigen?

01:30:42: Nein,

01:30:43: Mama hat eine Oberschiene natürlich als Sakuska gemacht.

01:30:46: Das ist so ne Paste aus Tomate und Oberschenen und das ganze auch noch mal aus dem eigenen Garten und da hab ich mich reinverliebt.

01:30:51: Aber was ich da gelernt habe, ist dass Oberschinie immer viel Hitze brauchen.

01:30:54: Also ich hasse es wenn so ne Oberschine nur Fett getränkt ist und diesen Negativ-Aroma auf der Zunge hat, wenn es nicht richtig gegart ist.

01:31:02: Und wenn du aber eine Oberschiene richtig mit Hitze bearbeitest also in heiße Grillpfannen legst oder auch Feuer oder tatsächlich auf den Grill legst... Du

01:31:10: kannst sie doch einfach ganz auf dem Gasherd legen ohne Pfanne?

01:31:13: Genau!

01:31:13: Kannst du auch machen.

01:31:14: Wobei ich das mit einem Gasherz schon wieder so ein bisschen würde ich so wieder schmecken.

01:31:18: Also ich finde's dann gekrillt mit diesem Röstaroma.

01:31:21: ja richtig cool weil da eigentlich diese Aromatik dieses Holzes halt einfach noch ein bisschen zurück bleibt.

01:31:26: Aber wie gesagt Oberschiene ist ein Punkt, das musst du wissen.

01:31:29: Ich habe Oberschinengangen gemacht mit einer Variation aus Hakuska gekrillter Oberschine, mit einem ober-schienen Kaviar und eine frittierten Oberschiede.

01:31:37: Das alles zusammen mit so einem kleinen Tomaten-Vinikrett dazu.

01:31:40: Mit Mami und dann noch einen Tomatensorben.

01:31:43: Dann hast du diese Mischung gehabt aus Grill, BBQ, Cremigkeit... Würze.

01:31:48: Und das Spiel, wenn du es gegessen hast hat auf einmal Oberschiene Vollbefriedigung gegeben.

01:32:00: Geil!

01:32:03: Ich finde

01:32:05: auch tatsächlich hier Baba Ghanoush gibt's krasse Unterschiede.

01:32:08: also ich habe schon richtig wir hatten doch sogar mal so eine Lebensmittelvergiftung von alten Baba Ganesche.

01:32:16: Also gibt's Trasse,

01:32:18: ich mein in Berlin wird ja immer über Humus geredet.

01:32:22: Jeder Berliner hat gefühlt den besten Humus von seinem Oma

01:32:25: oder so?

01:32:25: Sie wollen nicht Berliner genannt werden sie wollen Pfannkuchen genannt werde.

01:32:28: Hallo

01:32:29: Comedy und Küche!

01:32:30: Sie schließen

01:32:31: sich nicht aus.

01:32:32: Aber Baba Garnusch ist finde ich mindestens genauso.

01:32:35: da steckt mindestens genau der Teufel im Detail.

01:32:38: Ja und jetzt kam einfach nochmal eine Frage dazu weil du so abgegangen bist auf Gas Pizza Ofen.

01:32:45: Ich habe einen Pizzarofen mit Gas.

01:32:47: Kannst du mir allen Ernstes sagen, dass du rausschmeckst ob ich da mit Feuer

01:32:52: koche?

01:32:53: Weil die ist ja nur achtzig Sekunden da drin.

01:32:55: Nein.

01:32:57: Gut also den kann ich weiterhin benutzen.

01:32:58: Ja Aber die Aubergine lege ich da nicht rein.

01:33:01: Die Angst kann dir Marcel nehmen!

01:33:02: Gott

01:33:03: sei Dank, die einzige Angst, die er nehmen kann...

01:33:04: Außer du hast wirklich einen guten Schamottstein drin der die Hitze so gut transportiert.

01:33:07: Boah, Schamotte ist ein Triggerwort für mich weil wir haben eine Person die hier bei der Baustelle mitgearbeitet hat, die immer über Schamotten gesprungen hat.

01:33:13: aber das sprengt jetzt den Rahmen.

01:33:14: es sprengte eh als im Rahmen.

01:33:15: Vielen dank,

01:33:16: Marcel Katzger.

01:33:16: Nein, ich habe noch eine

01:33:17: letzte Frage!

01:33:17: Ja hey, du hast seit einer halben Stunde ne letzte Frage.

01:33:20: Wo

01:33:20: sollen wir hinreisen?

01:33:21: Wir wollen eine kulinarische Reise als Paar unternehmen.

01:33:25: Welche Stadt empfiehlst du uns?

01:33:29: Paris ist immer noch für mich kulinarisch in meiner Reise wert, weil es die Mutter der traditionellen Französischen Küche ungerichtet

01:33:37: ist.

01:33:37: Ich war jetzt in Toronto und das fand ich richtig krass!

01:33:40: Weil so viele verschiedene ... Da kann man natürlich nicht mal schnell hinfahren aber es waren so viele verschiedenen Kulturen... Das fand ich schon in Sengen.

01:33:47: Barcelona finde ich auch krass.

01:33:48: Bahnwirkrat war für mich jetzt nicht so dass ich sage oh da bin ich halt eher so bisschen glaube ich zu traditionell französisch geprägt.

01:33:59: Also französische Küche, das ist schon wirklich so.

01:34:01: Ja es ist schon auch die Mutter

01:34:03: mit.

01:34:05: Aber nur wegen der Produktliebe weil die Franzosen halt ganz anderen Respekt zu Produktlieben haben und daraus dann was machen.

01:34:12: Meistens in der Einfachheit und das ist halt das wo die Franzose immer schon voraus waren dass sie einfach das Produkt

01:34:22: Italiener haben gute Zutaten, aber machen nicht viel damit und bei Franzosen ist es genau umgekehrt.

01:34:27: Kann man das so sagen?

01:34:30: Wobei

01:34:30: natürlich diese ganze Streetfood-Nummer auch noch mal ein ganzen paar Podcast füllen würde.

01:34:34: Es gibt so viele tolle Streetfoods und einfache Gerichte wo man einfach an einen Stand geht der sich auf eine Sache spezialisiert hat die er perfektioniert hat weil er seit Jahrzehnten so macht das in Aussachen Brutalsinn.

01:34:46: Ja, hat jetzt nicht in New York oder in Mexico City der erste Taco-Imbiss Michelin Stern bekommen?

01:34:54: Weil er auch so krank

01:34:54: ist.

01:34:55: Gibt aber viel in den asiatischen Obst-Tokio oder egal wo viele Michelins ausgezeichnet sind und nicht unbedingt nur Sternen sondern einfach auch Empfehlungen wo tatsächlich ein ganz einfacher Imbiss ist.

01:35:05: das fehlt hier in Deutschland noch dass mal tatsächlich im Bisse von Michelin ausgezeichnet.

01:35:10: Diese Charge gibt es in Deutschland und Europa gar nicht, daher ist Mexiko, Asien viel weiter was diese Michelin Auszeichnung angeht wie Deutschland oder Europa.

01:35:20: Auf jeden Fall vielen Dank dass du's aus Egenstein Leopoldshafen aus dem Gasthaus Gabo hier her geschafft hast und uns ein bisschen etwas über Fine Dining und über Kochen für Kinder erzählt hast Marcel.

01:35:33: das war wirklich mega mega cool!

01:35:34: Und ich hoffe Doch öfter kommen wirst du, dass wir es bald mal in deinem Restaurant schaffen.

01:35:37: Ich

01:35:38: würde mich mega freuen, dass ich da sein darf.

01:35:39: Ich freue

01:35:40: mich darauf deine Ausdauer zu schlürfen!

01:35:42: Sehr gerne!

01:35:45: Macht's gut Leute bis dann!

01:35:46: Tschüss!

01:36:13: Wenn es euch gefallen hat, abonniert uns gerne.

01:36:16: Schreibt uns eine Bewertung.

01:36:18: Kommentiert die Folge bei allen Podcast-Plattformen wo man kommentieren kann oder schreibt uns Feedback als DM auf Instagram.

01:36:34: Ich danke meinen Kollegen Thomas wie immer für die Podcast-Recherche, technische Betreuung und Koordination der Postproduktion.

01:36:50: Außerdem

01:36:50: danke ich Benjamin

01:36:52: Grimmeisen und Firman Sukaia für den Soundmix,

01:36:56: Young

01:36:56: Kira für den

01:36:57: Jingle,

01:36:58: Marie Schulze von Seven One, Niklas Augenar aus unserer Grafikabteilung und generell meinem Team!

01:37:08: Der vielen Spaß GmbH.